学会了制作荞麦馒头的方法 半个月不起早（想吃就吃 方便）

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早上吃什么好？是不是您和我一样有时也会有这种困惑。今天，我将和大家分享一道荞麦馒头的做法，学会了，就不用担心早上吃什么的问题了。

荞麦馒头适合大多数人群食用，非常有营养。今天和大家分享的荞麦馒头，无论是发面还是制作馒头，从发酵粉水温、发面的技巧、蒸馒头的水温火候等各方面一一讲解，非常详细，跟着我一起学起来吧！学会了早餐的问题解决了。

食材准备

主料：高筋面粉1000克、荞麦粉500克

配料：酵母15克、食用碱粉少许

开始制作

选用高筋面粉1000克。高筋面粉做的馒头有嚼劲，更加易于操作，荞麦市场都有卖。酵母粉温水的温度冬天控制在30至35度之间，现在这个季节控制在25度左右。如果温水温度过低，面粉不容易发起来。面粉和荞麦粉的量比为2：1，一般高筋面粉1000克，荞麦粉500克，酵母15克。将面粉、荞麦粉倒入一个盆中。另一盆中准备适量温水倒入酵母，搅拌均匀。将酵母水倒在面粉盆中，用筷子来回搅拌，直至盆中的面粉成絮状。下手揉成面团，用力的揉，直到揉成一个外表光滑的面团，做到盆光、手光就行。将揉好的面团放置在盆中，盖上湿布，再盖上盖子，放在家中比较温暖的地方发酵。冬天可以找一个厚的被子盖上，这样能保持发酵的温度，不至于发不起来。当面团发至原始面团的2倍大，说明已发好。用少量温水搅拌食用碱，备用。案板上撒上干面粉，将发好的面团放在案板上均匀地摊开，将食用碱水按顺时针在面团上轻轻倒，然后开始用力的揉面，揉的时间越长面越筋道，馒头才好吃。揉的过程中面特别有劲，用刀轻轻切开，看里面有均匀的蜂窝状，鼻子闻没有酸味，用手捏不粘手，放嘴里嚼一下不粘牙，说明这个面已经揉好。再放在面板上盖上纱布，防止风吹干。10分钟后将面团搓成均匀的长条，分成一个个小剂子，把一个个小剂子放在案板上按顺时针方向揉成馒头。腥馒头10分钟，馒头变光滑、变轻，说明已醒好。锅中坐水，水开，放上蒸架，蒸架上刷少许油，将馒头均匀地摆放在蒸架上盖上盖子。蒸馒头时间18分钟，前2分钟调小火，后16分钟转大火。为什么前2分钟小火，因为一开始火太大，馒头就会缩，这2分钟是缓冲。这样蒸出来的馒头成功率高，您不妨一试。关火，焖3-5分钟打开盖子即可。如果关火马上取馒头，馒头容易塌陷。取出的馒头最好放在透空的容器里，这样馒头才光滑、不沾水。温馨提醒：1.二次醒发的馒头至少醒面10分钟左右，表面光滑，有明显变化。2.冬天的温水必须在35度左右，便于发面。其他季节可适当调整。3.馒头蒸好后，焖3-5分钟再开盖，防止塌陷。看了以上的制作方法和步骤，您是否已学会了。一般一次可以多做些，多余的生的馒头放在速冻里，想吃了拿出来蒸一下很方便。我是珍珠美食，感谢您的阅读。如果喜欢请点击关注，欢迎评论并转发、收藏。

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