如何调制热菜姜汁味（有了它可以玩转所有姜汁味）

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姜汁味是在域味基础上,突出姜、醋味道,根据各地做法的不同也有加郸县豆瓣或红油的,以体现不同菜肴的风味。

味型特点:姜味浓郁、咸酸鲜香、清淡爽口。

调料:精盐、酱油、姜、醋、葱、料酒、味精、鲜汤、香油。

调料作用:精盐定咸味,酱油增色、增鲜,二者组成的咸味应满足菜肴对咸味的需要;姜用量宜大体现出姜特有的滋味,醋配合姜更好的体现姜汁味,同时增香。

调味方法:锅中油烧至150℃左右,姜粒与主料同炒,然后下精盐、酱油、鲜汤同烧,入味后加葱、味精,勾芡收汁后加醋、香油起锅。

调味运用:应用范围主要是以鸡、兔、猪肚、猪肘、绿叶蔬菜为原料的菜肴。如姜汁热味鸡、姜汁肘子等。

注意事项:热菜姜汁味重点突出姜味,醋起增香、解腻作用。凉菜姜汁味重点突出姜醋味！

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