明星火锅店频频翻车背后：“高额加盟费”新式割韭菜

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记者 谢奀国 实习记者 张娇 报道

近日，明星火锅店风波再起。

7月8日，#杜海涛合肥火锅店被责令停业#话题登上微博热搜，起因是其加盟店食品加工操作区设置不规范、蝇虫防消不到位，被市场监管部门责令停业整改。

近年来，许多娱乐明星纷纷将目光转向餐饮业，备受欢迎的“网红”火锅便成了明星们的开店首选，陈赫、郑恺、包贝尔、杨颖等一众明星扎堆开起了火锅店。

“明星效应+组合营销+成熟餐饮公司操盘”的模式，让明星火锅在各地疯狂生长。然而，明星火锅的背后套路深，明星流量不仅是用来吸引顾客，还为了高额的加盟费，这种未经备案就开放加盟的模式存在诸多问题，尤其是加盟店疏于管理、食品安全隐患多，也导致明星火锅的频频翻车。

明星火锅店成“快闪”行业?

近来，的确有不少基于短期流量、明星效应的“快闪”火锅店，因为基础不牢、底蕴不厚频频“翻车”。

7月7日，主持人杜海涛、吴昕创立的火锅品牌“辣斗辣”，位于合肥淮河路步行街的一家加盟店，因食品加工操作区设置不规范、蝇虫防消不到位，被市场监管部门责令停业整改。

据了解，该店于今年6月30日才向行政许可部门提交了《食品经营许可证》的申办材料，但目前并未取得食品经营许可证。现又因卫生状况未达到保障食品安全标准，被责令停业整改，与正常的营业标准相去甚远。

被通报后，“辣斗辣”品牌7月8日发布“致歉声明”称，确实存在操作不规范之处，已按要求完成整改。杜海涛也在其官方账号中表示，将积极跟进细节整改，做好自查自纠。有网友评论称“道歉态度不诚恳，更像领导训话”。

“辣斗辣”火锅，是时下明星火锅店火热现象的缩影。

近年来，明星火锅店爆红，但是各类食品安全类事件屡见不鲜，大部分明星在出事后选择在网上发布声明，但后续整改跟进工作再未公开披露细节，或不了了之，或逐渐消失在大众视野。

从天眼查数据研究院数据筛选结果来看：在地域分布上，有半数以上的明星餐饮企业注册地为北京。在企业注册年份上，2015-2017年为明星开设餐饮企业最为集中的时期，仅2017年一年就有约13家明星餐饮企业注册成立。

不过，一个值得关注的现象是，目前已有约10家明星餐饮企业的状态为注销或吊销。此外，天眼查风险数据显示，超过30%的明星餐饮企业曾存在过经营异常，10%以上的相关企业曾受到过行政处罚。

今年4月，陈赫、朱桢等人合伙投资成立的火锅品牌“贤合庄”一门店天花板突然掉落，砸伤消费者；2020年，薛之谦的“上上谦”火锅店餐具两次被当地市场监管部门检出含有大肠菌群，公司已于去年7月注销；2017年3月，包贝尔参与投资的“辣莊”和“苏公公”被查出用牛血假冒鸭血……

食品安全无污染是餐饮业的基础和底线，不断暴雷的明星火锅店，用一幕幕真实上演的“违规操作”，不断消磨着顾客们的期待和耐心。

违规“加盟”套路多

明星加盟店屡屡“翻车”，为何仍能推动规模的迅速扩张，其背后的原因值得深究。

2015年5月，“贤合庄”开业，如今，其全国门店已超800家。2020年10月，“火凤祥”火锅开出第一家店，短短数月，加盟店数量就已扩张到50家之多。

有业内人士向记者透露，对于这些火锅店老板们而言，赚菜价的毛利太低，高昂的加盟费才是盈利大头。

记者了解到，今年年初明星杨颖与他人联合创办的火锅品牌“斗鎏火锅”，若想在北京开设一家350平的店面，加盟费高达58万，整体投入大概在300万左右。

而明星郑恺的“火凤祥”工作人员也介绍，在北京、上海、成都等一线城市的加盟费为45万元，三四线城市加盟费也需要35万元左右。此外，加盟者还需另外缴纳5万元作为保证金，这笔金额会在退出加盟时返还。

此前，人民网报道称，这些打着“加盟”旗号的明星火锅店，大部分均未按照《商业特许经营管理条例》的相关规定进行备案，为了钻这个空子，有的店铺会在合同上隐去“加盟”字样，用“品牌合作”、“技术培训费”等说法隐晦地表达加盟费的意思，这自然就造成了上述所提及的诸多隐患问题。

由此可见，利用明星流量来吸引顾客并不是公司的主要盈利来源，高额的加盟费才是这些公司真正的“财富密码”。

天眼查APP显示，陈赫的“贤合庄”与黄晓明的“烧江南”烤肉，背后的经营团队均为四川至膳品牌管理有限公司。据悉，这家公司共对外投资了六家公司，其中一家已注销。

另外，“斗鎏火锅”品牌合伙人杨颖、“辣叁成”火锅品牌合伙人沙溢、“辣斗辣”的“掌门人”杜海涛等明星也均不是其火锅店所属公司的股东。

现今，有越来越多消费者在实地消费后发现，自己的偶像只是一个“招牌”而已。

因“爱屋及乌”的出发点关注到喜欢的明星所开的店，或是消费，或是加盟等各类操作，最终只换得被餐饮公司及自家偶像“割韭菜”的待遇，既是对明星自身影响力的折损消耗，也是明星火锅店未来可持续发展的巨大“绊脚石”。

提高加盟合作风险意识

针对招商加盟中存在的现象，北京西城法院副院长王元田也指出，部分加盟商轻信招商广告，未进行充分的市场考察便签订了合同，一旦经营不善，就诉至法院，主张解除合同或撤销合同。

与此同时，有的特许人夸大商业宣传，不积极履行相关培训等合同约定义务，合同约定不明、不公，导致产生纠纷。

无论火锅招牌、明星品牌合伙人如何变化，招商加盟这些套路仍是“换汤不换药”的老一套。由此，在同质化明星火锅店大行其道的当下，加盟商们更应提高对“加盟合作”的风险认识。

近年来，涉“网红品牌”的特许经营合同纠纷案件屡见不鲜。今年3月25日，北京市西城区人民法院通报称，近两年，该院在审理特许经营合同纠纷案件中发现，餐饮服务行业占比最高，达到73%。

综上，得其利者必承其重。如果想要利用“明星效应”坐收其利，开店仅为了“割韭菜”赚钱，就要承担其与之想匹配的责任和风险。

各路明星火锅店的“翻车”，就是为此敲响警钟：无论是谁开餐饮店，安全卫生都是底线，法律法规都是红线，守护“舌尖上的安全”，每个人都责无旁当。

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