2两干辣椒2包豆豉 教您秘制老干妈（又香又辣 比吃肉还过瘾）

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2两干辣椒2包豆豉，教您秘制老干妈，又香又辣，比吃肉还过瘾！

老干妈是一款非常受欢迎的调味品。今天小编就把制作老干妈的做法分享给大家，当天可吃，比超市买的那种老干妈还香，而且没有添加剂防腐剂，做法也简单。自制的老干妈平时用来凉拌菜或者直接拌饭，拌面条，夹馒头等，无论怎么搭配都很好吃的哦，比吃肉过瘾，放1个月都不坏。现在就把详细的做法分享给大家。

【老干妈辣椒酱】

食材：2两干辣椒，2包豆豉，1斤菜籽油，盐，白糖，味精

详细步骤：先把干辣椒剪成两截，去掉里面的辣椒籽。

剪好后，锅里加水，倒入辣椒段，先大火烧开转中火煮10分钟，把辣椒煮胀。

辣椒煮好后捞出，沥干水分，放在案板上剁碎。辣椒煮过之后，就没有那么辣了，等一下炒出来会更香。

取2包黑豆豉，拆开装进碗里，用筷子弄散。

锅里倒入1斤菜籽油，烧至冒烟，然后关火冷却到5成热，倒入剁好的辣椒。（千万不要高温倒入辣椒，如果高温下去很容易炒糊，会影响口感）开小火慢慢炒，炒散炒香。大概需要炒十分钟左右，颜色洪亮还特别香。

这时把豆豉倒入，继续用小火炒6分钟左右。一定要用小火，而且锅铲一直要搅拌，不然就会糊锅。

最后放入盐，白糖，味精炒匀就可以出锅了。（不喜欢吃味精可以不放）

出锅后放凉，然后将做好的老干妈用玻璃瓶装好，随吃随取。放置冰箱冷藏存储一个月左右不会变质的。可用做平常美食的调味料。 配面，夹馒头，火锅，蒸肉，凉拌菜，或者不想炒菜直接拌饭都不错的哦！

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