国内四大名优豆豉特产（任意一款都能做出酱香下饭菜）
给你一根苦瓜，要求做得不苦，吃的香
你会怎么做？
四川人哦，加了一把豆豉
炒出来的苦瓜不但不苦了
还又脆又香，竟像肉一样很下饭！
原来他们的秘密武器——豆豉
自带浓郁的酱香味
有了它，别说超会吃的四川人了
哪怕像我们这种不太会做菜的
也能做出大厨级别的菜来
比如简单的清蒸鱼或者清蒸排骨
平常做得总是过于清淡，腥味难去
但只要上锅时再撒上豆豉
出锅时淋一勺热油
不但不腥，肉吃起来还满口酱香
连汤汁都香到能直接拌饭吃下好几碗
（那些说广东人口味太淡的
一定没吃过广东的豆豉蒸鱼和豆豉蒸排骨吧）
豆豉，自带酱香，做菜提味
豆豉是中国人常用的天然调味品
南方人吃的比较多，北方相对较少
前不久，知乎有一位北方人说
在南方吃了豆豉做的菜特别香
让我给她推荐一些好豆豉
的确，豆豉带有浓郁的酱香味
即便是很普通的一道菜
它也能巧妙地调和五味，“化腐朽为神奇”
这种巧妙的提味作用
主要得益于豆豉所含有的风味物质
豆豉是一种发酵食品
发酵过程中产生了酱香味的风味物质
让人闻着就食欲大开
像大名鼎鼎的川菜回锅肉、麻婆豆腐
粤菜豉汁蒸排骨
广西菜豉汁焖鸭等等
都离不开豆豉
我记得小时候哦
奶奶做的一道咸菜特别香
就着喝白粥能喝到肚子撑也还想吃的那种
这道咸菜的主角就是豆豉
用豆豉、小银鱼和腌黄瓜焖制而成的
好怀念啊
豆豉，非腌制品，而是营养丰富的发酵品
别以为豆豉吃起来带咸味
就误以为它是腌制品，多吃对身体不好
实际上，豆豉是一种健康的发酵品
常吃不会对身体有害，反而还能改善消化
还能预防血栓
减少冠心病、脑中风等疾病的发生率
让人越吃越健康长寿
豆豉由黄豆或黑豆发酵而成
其蛋白质被分解成更容易消化的各种氨基酸
比直接吃大豆或者黑豆更容易被人消化吸收
豆豉带有多种有益肠道健康的益生菌
像我们平常喝的益力多或者乳酸奶一样
能够调节肠道菌群，让我们的肠道变得更加健康
更让人欣喜的是
豆豉还含有一种叫“尿激酶”的物质
它竟能抗血栓！
能有效预防冠心病、脑中风等慢病
它不但能有效阻碍血小板聚集而预防血栓生成
哪怕体内已经有血栓生成
它也能把血栓溶解掉
类似阿司匹林的作用
如此一来
我们就不容易得血栓引起的冠心病
脑中风等中老年高发的慢病
所以怪不得啊
常吃纳豆（类似豆豉）的日本为世界长寿之国
常吃黄姚豆豉的广西贺州昭平县
也是闻名全球的世界长寿之乡
不少营养师建议
吃早餐的时候不妨煮豆豉水拌面或者把豆豉煮一煮像咸菜一样，夹在馒头里吃
豆豉的咸味怎么来的呢？
为了让豆豉更好吃
在发酵之前通常会拌入盐
这样豆豉就能自带咸味
做菜可以不用额外加盐
当然，也有没拌盐的淡豆豉
做菜时就需要额外加盐调味
这种淡豆豉还被用作一味中药
着凉感冒、轻微呕吐或者心烦的时候
煮水喝能感觉舒服不少
四大名豆豉，都是好豆豉
豆豉类似腐乳或腌菜
尽管制作工艺复杂，但贵在遵循古法
很多人家自家都会做一些
全国各地也不乏各种香喷喷的散装豆豉
但若要选择工艺更精湛，品质更好的豆豉
国内倒是有四种豆豉，怎么选都不会错
毕竟都是得到国家认可的豆豉
比如入列国家非物质文化遗产的
四川潼川豆豉、重庆永川豆豉
以及被列为国家地理标志产品的
广东阳江豆豉、广西黄姚豆豉
如果想要酱香味更浓郁
豆豉质感更绵软一些的
潼川豆豉和永川豆豉是不错的选择
它们的原料为黄豆
均使用毛霉发酵工艺
即利用毛霉菌来发酵的豆豉
制曲后发酵的时间都达到一年左右
氨基酸分解更为透彻，更好吸收
豆豉风味也更加浓郁
能做出地道的川菜，比如回锅肉、麻婆豆腐等
从营养层面来看，潼川豆豉应该最佳
虽然同属毛霉发酵工艺
但潼川豆豉是利用空气中自然存在的毛霉菌
来自然制曲（即发霉）
制曲时间长达十来天，分解更为充分
而永川豆豉更多地利用已有的霉菌直接接种制曲
制曲时间三天左
如果想要酱香味偏清香
豆豉质感硬一些的
阳江豆豉和黄姚豆豉更合适
不像潼川豆豉和永川豆豉
它们的原料为黑豆
并且发酵时间较短，一般为一个多月
发酵后还会需取出经太阳晒干
所以，两广地区的豆豉质地干爽、偏硬
豆豉风味更为清新，属于清香味
能做出地道的豉汁排骨、豉汁蒸鱼等正宗粤菜
另外阳江豆豉还有姜味的豆豉
即在豆豉发酵的时候拌如了生姜片
豆豉吃起来有姜的香味
尤其适合拿来蒸鱼，可以很好的去除鱼腥味
如果想要没有咸味的淡豆豉，则选择黄姚豆豉
黄姚豆豉通常不拌盐，不带咸味
做菜放再多也无需担心盐量超标
尤其适合喜欢豆豉香味
放多了又怕咸的人
价格嘛，都差不太多
都是便宜实惠的调味品
平常不做饭也想吃豆豉怎么办？
可以买类似老干妈这样用豆豉来加工的下饭酱
拌面、拌饭都很香，像：
黄姚豆豉的风味豆豉、小河鱼风味豆豉；阳江豆豉的即食豆豉、鱼仔即食豆豉永川豆豉的嘿下饭、麻辣豆豉潼川豆豉的风味豆豉、香辣酱等
有了豆豉这样健康又美味的调味品
哪怕天天吃素也能吃得有滋有味呢
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