卤菜英雄告诉你牛肉腌渍有诀窍 不会给牛肉按摩（就做不出入味的五香牛肉来）

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五香牛肉是一道最受欢迎的卤菜，老少皆宜，有营养，口感好。牛肉虽好吃，但要想做得入味却并不容易。

卤制是一方面，腌制不到位，配方再好，你再怎么努力，也不会使牛肉入味，特别是中心部分，这就是为什么很多人卤出的牛肉中间部分是白的原因之所在。

今天英雄哥教你一种自家店面使用的秘制腌渍方法，让你做出色泽酱红，五香味浓，咀嚼有劲，咸中带鲜的牛肉。

首先，牛肉的切块也很重要，一般卤制时要切成一斤左右的块状进行卤制，否则几斤重的牛肉，你卤上三天，也不会入味的，但需要特别注意的是，牛肉切块时一定要将牛肉按肌肉纤维纹理切割，这样卤出的牛肉才能有好的口感，并且在卤制中不会散掉。

然后，将切好的牛肉用铁钎戳无数个小洞，撒上精盐，硝水，净肉块反复揉擦，擦至盐粒溶化，加入花椒，放入大缸腌够三五天，每隔一天就要翻一次身，腌好的牛肉肌肉会变紧，颜色发红。

清洗：将腌好的牛肉捞出用流水浸泡30分钟，之后清洗干净，记住一定要是流动的水。

氽水：锅中倒入清水烧开，放入牛肉，氽至变色时，捞起洗净浮沫

卤制：老汤卤水上火，放入葱结，姜片，黄酒，酱油，白糖，精盐，卤菜英雄秘制卤料包（八角，桂皮，丁香，草果……），放入牛肉，汤要没过牛肉，小火卤制3小时，用筷子能戳进时，卤制完成，泡2小时，捞出

贮存：卤制好的牛肉捞出，趁热抹上芝麻油，撒上五香粉，凉到室温温度时，放入冰箱贮存。

好了，英雄哥就分享到这里，今天给大家带来一个思考：

五香牛肉应当选用哪个部分的牛肉是？

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