贵州著名小吃之盗汗鸡（一身“贵”气的中华一绝滋补品）

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今天要带大家去见识一道秋冬滋补的菜肴，来自贵州的一道名菜——盗汗鸡，从名字上就能让人浮想联翩。许多人常习惯以酸辣口味作为贵州人的口味标杆，但这里要纠正一点，这道盗汗鸡却是十足的滋补品。

不少美食节目还特意到贵州本地去寻找盗汗鸡的美味奥秘，由于鸡肉选用的是贵州本土小母鸡，它们成长在山林间、草坡上，带着浓郁的野生原味，盗汗鸡可以说一直在演绎贵州美滋美味。

熟悉中医的小伙伴应该了解“盗汗”一词，它是中医的一个病状名，是指人体入睡后汗出异常，醒后汗泄即止为特征的一种病症。“盗汗”是盗汗鸡制作的独有工艺，蒸制过程犹如人体盗汗一样，由此便成就了这道人间美味。

关于盗汗鸡的历史渊源

有两个说法，时间都是在三国时期。

一个说法是与历史人物——诸葛孔明有关，当年诸葛孔明往贵州平边乱，征伐结束后。当地百姓以当地土锅土鸡煲制鸡汤。孔明尝后赞不绝口，从此成为当地名吃代代相传。

另外一个说法是民间一位厨师发明的盗汗鸡，由于放入锅蒸时，不放一滴水，产生的蒸馏水滴落鸡身如汗水般，故得名“盗汗”。采用贵州草母鸡加入秘制香料腌制，每只鸡都要精心烹煮7个小时以上，久吃兼具美容保健功效，是贵州极负盛名的特色菜肴。

鲜美源于贞丰盗汗锅长达5小时以上的蒸制

盗汗鸡的美味，离不开这绝妙的盗汗锅。贵州当地制作盗汗鸡一般采用出产于滇黔桂交界处的贞丰汽锅，是一种土陶制作的炊具。随着人们审美的不断变化，为了更好提升盗汗锅的“颜值”，现在市场上也不乏盗汗锅穿新衣，添新帽的，不过最重要的当属这最原始的三个部分：底座、蒸锅、顶锅。

此锅构造十分独特，蒸钵形似花钵。在市场上见得比较多的是由底座、蒸钵、顶盖、顶锅四个部分组成，钵口周围还有多个气孔。盗汗鸡的制作原理就是蒸汽能从夹壁内通过气孔进入蒸钵将鸡蒸熟，而在这个过程中，蒸汽上升遇到了顶锅的冷气，部分变成蒸馏水，盗汗鸡由此得来。

一般的土鸡炖两个小时就熟了，但是盗汗鸡需要八个小时来酝酿这一锅原汁原味的鸡汤。担心熬那么久，鸡肉会失去营养？

错了！盗汗鸡采用蒸制方法，在过程中将原本混杂着钙、镁、铁等多种盐，还含有机物、微生物、溶解的气体（如二氧化碳）和悬浮物等的水质。

而且通过蒸馏的方式，使其首先变成蒸气，再冷凝成液体，分离和除去杂质，使水真正纯洁为水（H2O）后，通过长达5至8小时的蒸制，既没有破坏鸡的营养物质，也没有干扰鸡的鲜嫩味美，不肥不腻，清香四溢；汤黄如玉，清澈透亮，味浓鲜美，滋补养人，营养丰富且具有一定的药用价值。

下期更新更多贵州经典而美味的小吃，哪一款令你念念不忘？

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责任编辑：滕小管（是新时代下的特色快餐饮食文化代表，将贵州地域饮食文化与都市快餐节奏结合。运用互联网思维创新餐饮运营模式，以原创连载漫画风格的连锁餐饮模式走向行业的前端，致力于打造上班族的专属餐厅。）

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