牛肉无论炖 煮还是煎烤（要想好吃 首先把好这一关）

导读：要想牛肉好吃，核心不在调料上，肉香浓郁、口感不柴的奥秘在这里。

冬季来临，天气越来越凉，适量吃些牛羊肉，可以有效抵御寒冷，尤其是牛肉，它含有大量的氨基酸和蛋白质，可以让身体充满活力，吃多了也不用担心长肉，口感又不会像肥羊和猪肉那样油腻，可是，有网友问：为啥他煮的牛肉又柴又硬，还没有肉香味，需要用什么调料？关于这个问题，我想介绍一下自己的心得。

食材至关重要-跟着季节吃时令，是生活智慧

关于食材的问题，我在草原上听到一位纯牧民这样讲过：同样是草原的牛羊肉，夏季、秋季和冬季，它们的味道和营养也是不一样的，牧民夏季很少吃新鲜牛羊肉（过去夏季不杀牛羊），深秋过了以后，他们才开始杀牛宰羊，一方面是为了控制草原的载畜量，一方面是因为此时的牛羊肉到了最好吃的季节。

用他们的行话讲：夏季的牛羊肉长的是水膘，而秋季来临，牛羊开始大量食用草原上牧草种子，再加上天气转凉，它们开始储备能量准备抵御寒冬，此时的牛羊长的都是油膘，相比于夏季，此时的肉才是又香又软，只需简单加工，味道就非常鲜美，调料基本不用。

因此，夏季我也是不吃牛肉的，但是，每当冬季来临，我家都会从草原上订购一批黄牛肉，储备起来，准备过冬食用，现在的网络和快递业非常发达，不用像过去，要亲自去草原才能把肉拉回来，我买的牛肉都是来自呼伦贝尔大草原，是草原上散养的黄牛。

如果经常去草原旅游的小伙伴，肯定看到过它们的生活环境，蓝天、白云、绿草地，空气和水都是被大兴安岭过滤过的，这些牛虽然还无法同非洲草原上野牛相比，2万亩草场，饲养300头牛的密度，给了它们超大的活动空间，同时这里还有比较多的野生动物，与它们一起竞争，接受大自然优胜略汰的淘汰法则，只有健康的牛才能生存下来；

备注：经常见到新出生的牛犊被狐狸咬伤、咬死，草场面积过大，牧民根本照顾不过来，尤其是冬季，零下40度，牛犊就在野外出生。

俗语：宁吃仙桃一口，不吃烂杏一筐

可能，有小伙伴会觉得这样的牛肉会不会很贵，其实这是一个消费观的问题，折算下来成本是差不多的，相信大家都听说过这样一句俗语“宁吃仙桃一口，不吃烂杏一筐”，这是一个健康的消费观，也是我一直坚守的生活信条，“宁缺毋滥”，季节不合适，质量不过关的肉类基本不吃，遇到优质肉当然也不会客气，怎能放过大好机会。

按照我的习惯，一旦遇到优质牛肉，就会采购一批回来，包括：牛腱子肉（做酱牛肉）、牛腩（包饺子或炖着吃）、牛里脊（烤牛排）等，可以满足家人不同的口味。所以，牛肉无论用来炖、煮还是煎烤，要想好吃，首先把好这一关，也就是买到放心、高品质的牛肉，也是奥秘。

1、用牛腱子肉做酱牛肉，给老公做下酒菜；

做酱牛肉的个人心得：腱子肉先用清水浸泡一到两个小时，期间可换两次水，目的是浸泡出牛肉当中的血水，煮的过程只加入葱、姜、少许老抽（上色用）、食盐、小米辣、生抽即可，另外，清水只加到牛肉高度的一半，加热的过程全程用小火，慢慢煨熟，最后汤汁收干，营养不流失，炖出的酱牛肉才香。

2、用牛腩包饺子、炖萝卜，做西红柿土豆炖牛腩，都特别适合老人、孩子补充营养，还可以让自己美容养颜；

西红柿土豆炖牛腩心得：牛腩切成块后先凉水下锅焯水，焯水后的牛腩不要再接触凉水了，这样牛腩肉更容易熟烂。另外，牛腩肉炖之前用葱、姜爆香锅后翻炒一下，然后放半个西红柿炒几分钟，接着转入砂锅中，加入没过食材的热水，大火煮开后转中火，等牛腩快软烂时放入土豆块儿及食盐，最后全部食材软烂后加入余下的半个西红柿煮开即可关火，这样做的西红柿土豆炖牛腩香软入味，非常好吃。

3、牛里脊肉做煎牛排，可以作为上学孩子的“硬”早餐，整个上午都会能量满满，精力充沛。

煎牛排小心得：牛里脊肉要切成一公分左右的厚片，煎牛排之前先将牛里脊肉片用清水洗一下，洗去里面的血水，然后加入少许植物油抓匀锁住水分，接着放入少许食盐及淀粉，还可以加入少许辣椒面，抓匀后腌制半个小时以上，煎的过程注意不要煎过火，否则水分流失严重会干硬。

总之，我的生活理念是，在合适的季节吃合适的食物，用古人的话讲“跟着季节吃时令”，秋冬季是最适合吃牛肉的季节。

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