香芋扣肉的做法（为你介绍详细步骤）

香芋是非常不错的食材，可以和其他食材搭配做成美食，比如香芋扣肉就是非常受人欢迎的一道菜，这道菜需要的食材很普通，制作过程也不难，大家按照下面步骤操作就可以了。

一、香芋扣肉的做法

主料

猪肋条肉（五花肉）600克，芋头400克

辅料

萝卜100克，小麦面粉10克

调料

味精2克，茴香籽[小茴香籽]4克，花椒3克，麦芽糖15克，猪油（炼制）60克，白砂糖10克，盐15克，辣椒粉3克，草果2克，八角2克，白酒3克

制作步骤：

1.取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；

2.晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；

3.拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；4.芋头削去外皮，洗净，切成5厘米长、3厘米宽，4厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；

5.猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；

6.炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4毫米的厚片；

7.取扣碗1只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；

8.将扣碗入笼，用旺火蒸3小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。

二、香芋扣肉的做法步骤

1五花肉洗净，锅中烧开水，加入几个八角，把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟，捞起晾干水分。（一定要干，否则炸的时候油会溅到到处都是）

2香芋去皮，切成8毫米左右的片。

3晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞，先把整块肉擦一遍酱油，酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖，锅中放适量的油，8分热，把五花肉皮朝下放进去炸，用勺子把热油不停的淋在猪肉上，至猪皮炸至起泡。

4炸好的五花肉捞起沥干油，晾凉。

5切好和香芋也放进油锅炸一下

6晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。

7用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。

8把肉和香芋的两面都抹上酱汁。

9把五花肉和香芋一片一片相互隔开（五花肉片朝下）排在大碗里（或盆），锅中烧开水，入锅大火蒸35分钟（加够水，中途不开盖）就行了。

10蒸好的扣肉，先把汤汁倒在碗里。

11取一盘，盖在盆上，倒扣过来，再淋上汤汁，一盘香喷喷的扣肉就完成了。

三、香芋扣肉的做法

1锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，晾凉后抹上老抽2勺

2锅里放上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出

3炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下

4这是炸好泡过冷水的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱

5将肉切薄成二指厚5毫米

6准备香芋

7带上手套去掉香芋的皮（香芋里的粘液沾在手上会痒痒的）

8将芋头切成和肉片一样厚的片

9炒锅放少许油

10将香芋片煎一下（这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂）

11煎好的芋头片放到准备好的盆里

12锅里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒

13一勺五香粉，豆腐乳一块，蚝油一勺，白糖半勺，拌均匀

14然后将切好的五花肉放进去拌匀，让每一块肉片都裹上酱料，捞出

15把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁

16所以的工作都做好了，开始码盘：将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，记住，有皮的往下，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐，表面撒上生姜粒。放入蒸锅蒸一小时

17蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒入炒锅里，最后，一，二，三，转，好，整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了，为了更好看，可以用西兰花和其他绿色菜围绕着

18将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热，淋上少许水淀粉勾芡

19淋在扣肉表面即可，整盘扣肉就很突出，增加了食欲。

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