徐州也要申请“世界美食之都” 近100种非遗美食（正是咱的底气）
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人说徐州是五省通衢，四通八达；
是千古龙飞地，一代帝王乡；
是中国工程机械之都，一城青山，半城湖...
而对于生活在这里的徐州人来说，徐州是家，一代代的徐州人在这里经历人生五味，并凝聚成感情和记忆留存在城市记忆中，最终沉淀出属于这座城市的独特味道。
>>>美食之于徐州有多重要？
徐州市人民政府官网发布的《建立健全“十四五”规划实施机制的通知》中，“十四五”时期徐州经济社会发展的目标里，积极申创“世界美食之都”引起了网友们的关注。
早在《中国烹饪史略》中就提到过，彭祖是“我国第一位著名且长寿的职业厨师和营养学专家”，而彭祖文化可以说有且仅有徐州一家，别无其他。
但仅凭此，当然不足以交出完美答卷，只有真正走近徐州、了解徐州，这方水土历经千年孕育而出的数以百计的“非遗美食”，才是解开这个问题的关键所在。
吃食怎么成了“非遗”？乍看难免令人费解。
所谓非遗美食，并不仅仅指用于果腹的食物本身，而是它背后传承几十年甚至几百年的技艺和文化。长期以来，徐州文化馆非遗保护中心致力于徐州地区非遗项目的申报、 研究、 传承 、保护等工作。前不久，徐州文化馆被文化和旅游部认定为国家级非物质文化遗产代表性项目——“徐州伏羊食俗”的保护单位。
一种非遗美食就是一段故事，它们承载这个城市的过去，彰显这座城市骨子里的气质。
带着人间烟火，
一起尝尝这些属于徐州的城市味道吧。
都说早餐代表一个城市的温度、良心和气质，从这个角度来说，徐州是个和睦、包容的良心城市。
“一日之计在于晨”，早餐是一天当中最重要的一餐。早餐吃得是否舒适，很可能会影响你一天的幸福感，而徐州的早餐不仅让你吃得起，吃得好，还要让你吃得不重样。
八股油条、徐州煎包、豆腐脑、热粥、辣汤…. 这些看似简单的早餐，却是徐州人传承了几十年甚至几百年的老技艺，徐州是一个足够包容，允许各领域百花齐放的城市，所以，这些老技艺总以不同组合的形式，相互依存，流传至今。
而徐州早餐最珍贵之处在于，不管起多早，总能在路边找到一处地方，十几块钱的价格就能吃上一顿不将就的早餐，一碗辣汤、二两煎包或者一碗热粥、一根油条，足以给你一天的慰藉。
尤其是在凛冽的寒冬，烧着的锅炉上喷薄而出的热气，似乎有种魔力，能升腾着一个城市的温度。
把子肉的起源很多，
一说是三国刘关张“桃园三结义”，“拜把子”；
一说是梁山好汉“大口喝酒，大块吃肉”。
不管是刘关张还是梁山好汉，
把子肉都在诉说着情义的故事。
把子肉看似简单，但想做好，需要用足功夫，新鲜的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，放在用独特配方调配的汤料中，炖至酥烂，火候足到，一起封，香气四溢……再趁热连肉带汁浇在白米饭上，那味道让人沉醉。
而把子肉也将一座城市的情义彰显出来，不管是学生一族，还是普通的工薪阶层，几块钱就能在把子肉这里得到肉欲的满足，把子肉是给在这座城市奋斗的打工人最好的回馈。
伏羊节的存在，让徐州成为全国为数不多期待三伏天的城市。
伏羊节，是于每年传统农历初伏之日开始，至末伏结束，持续一个月。
伏天吃伏羊并不是徐州人“气叶子”，这恰恰体现了徐州人的独特的智慧，“伏天吃伏羊”的历史，最早可追溯到尧舜时期，民间有着“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。
而从伏羊节衍生而来的伏羊宴，更是凝聚了千年传承的智慧结晶。每当此时，徐州各家馆子支起大锅，吸引着全国各地的人奔赴而来，一品徐州味道。
你可以在一碗羊肉汤里感受到徐州人的浓烈，在一盘羊方藏鱼中惊叹徐州人的创造，在一盆烧羊肉中赞叹徐州人的实在，因为一份爆炒羊肚上沉迷于徐州人的热辣…
一顿伏羊宴带给你最直观的徐州印象，这是徐州人的智慧，也是徐州人的态度。
徐州的非遗美食从来不缺少名人代言，但要说最出名的，那么就不得不提刘邦和樊哙免费代言了两千年的沛县鼋汁狗肉。
鼋汁狗肉色泽红亮，肉味醇香、肉质韧而不挺，烂而不腻，加上“名人”效应，让“沛县鼋汁狗肉名声远扬，而如今的鼋汁已经不单单局限于狗肉，而是开拓出独属于徐州的鼋汁卤菜系，千年技艺，于今朝开花结果。
身为鼋汁狗肉的创始人，樊哙在鸿门宴以身护主的轶事传唱千年，而自古以来作为兵家必争之地的徐州，从来都不缺少樊哙这样的忠勇之士，这些口口相传的故事如同一块块正在熬煮的鼋汁狗肉被加热升温，塑造的忠义文化正成为城市文化发展的新热力。
“烧烤起源于徐州”，这是两千多年前，老祖宗刻在汉画石像上的，谁也反驳不了。但我觉得，烧烤赋予徐州更重要的东西，却不是名誉，而是它给了整个城市一种气质。
有人说，夜宵是一个城市的灵魂，那么徐州的灵魂因为烧烤而满是烟火气。
夜幕降临，各大烧烤店门前都会挂着现杀羊，吃哪儿烤哪儿。烧烤摊可以满足你对羊的全部想象，自上而下，由内而外，羊身上的每一寸肌理都能被“物尽其用”。
“十个腰子十个球，大乎滴辣椒大乎滴油”，几十年的手艺全体现在那一翻一撒间，烫口留香的羊板油、Q弹爆汁的烤羊眼、外焦里嫩的油包肝、嫩滑爽口的羊脑豆腐……
明火淬热是对羊肉的最激情的馈赠和尊重，木炭尾火的炙烧赋予了一块羊肉更为丰富的意义。
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程，所以徐州人离不开烧烤，这有徐州人的生活态度，也是徐州人的诗和远方，人生百年如寄，且开怀、一饮尽千钟。
饮食，作为与生活最密切相关的事物，承载的是千年来一方人情代代相系的根和魂。
从徐州数以百计的非遗美食不难看出徐州人七荤八素的口腹之欲，无非是对生活的包容与坚持。也许任何人来到这里，都能踏着缓慢的步子，体味生活的本质。
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随着城市的发展，
一些老街、老房子也许会逐渐消失。
但一个城市的味道，
不会在钢筋水泥的世界里迷失消散。
它留存在城市的一街一巷，一言一行里，
它是一种记忆，一种文化。
当清晨的第一缕曙光洒在云龙湖上，
唤醒了沉睡中的徐州人，
也唤醒了这个城市的味道。
这些在时光中沉淀下来的城市记忆，
总是能在不经意间
勾起记忆深处的感动与温存。
它时刻提醒着我们，
用心去爱这座城，
这座有味道、有温度的城。
来源：食尚徐州
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