特色美食种类繁多（“吴起羊肉”不仅味美还有药用价值）

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伴随人们生活水平的提高，饮食越来越讲究，许多人总是会跃跃欲试的想体验所有的地方特色美食，不知道擀面皮大家有没有吃过？它是从唐代冷淘面演变而来，它的特点就是十分筋道、柔软、凉香、酸辣可口，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。

土豆作为原材料制作简单

面皮和酿皮的制作方式都是将面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸，而擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟以后将它切成条状或是片状，吃法和米面皮几乎是一样的，唯一不同的就是口感，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性；洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的汉族传统面食，他的主要原材料就是非常普通的土豆，色泽金黄泛着淡淡的油光，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香，这就是将土豆裹上了荞麦粉，蒸后再炒出来的美味，少油少盐，其实它的制作方式非常简单，将土豆切丝，拌上干面粉，让每根丝上都裹上一层面衣，然后蒸熟，食用的时候，将它盛入碗中，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油，在拌上自制的西红柿酱，如果能用炒锅快火炒出，那么味道会更好，这是一道十分天然的绿色产品，一年四季都可以吃到。

小麦面代替荞麦

饸烙面是西北常见的一种面食，主要是利用"杠杆原理"压制出来的，是用饸饹床子将已经和好的面团轧成滚圆长面条，直接放入开水中煮熟，最初荞麦面为原料，搭配熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤，熬了一天的高汤，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气十分滋补，食用起来香而不腻，味道十分鲜美，清末，开始使用小麦面替代荞麦面，口感更佳，尤其是增加了色鲜味美的辣椒油等调味品，更是别具一格。

种类繁多口味多样

子长煎饼是陕西省子长县著名的汉族小吃，饼非常薄，就像纸一样透亮，根据需求以及口味，它的制作方式也有很多，比如豆腐干煎饼，热豆腐，凉菜，稣肉，鸡肉等众多口味的煎饼，食用的时候，根据喜好调料汁，搭配醋、蒜汤、辣油或凉汤等醇香扑鼻，酸辣味浓，它的原材料是荞麦，将荞麦去皮成糁子，加水渗透成糊状，过滤后摊烙而成，成型之后有不同的形状，在吃的时候，可以卷入猪头肉、红烧肉、酥肉、豆腐干等，于是就形成了许多种类的煎饼。

除食用外还有药用价值

吴起羊肉是陕西省延安市吴起县的特产，这里的羊因为食用当地独有的地椒草，因此羊肉鲜嫩而不膻，肥美而不腻，低脂肪高蛋白，有着特别独特的风味，因此也成为了陕北特产，闻名遐迩，吴起主要饲养山羊和绵羊，山羊居多，其肉鲜嫩而不膻，肥美而不腻，且有治疗咳嗽，强健耳目等药用价值，不仅是招待客人的最佳食品，也是一种非常好的礼物，他的美味可口，早就已经闻名于世，来到这里的人，都要品尝一下。

抿节在陕北方言中读"抿节儿"，因此也可以写作"抿尖"，原材料是由豌豆和麦子磨合而成，加入适量的水，和成软面团，放在密布筛孔的抿节床上，用手掌按压即可，他的营养十分丰富，清淡可口，易于消化吸收。

作者/来源：延安回忆录

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