自制大盘鸡家常做法 好吃又简单（方法配料都给你 太香了）

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大盘鸡在全国都是一道家喻户晓的美食了。但很多食客不知的是：实际上在新疆，一直都有两个流派的大盘鸡存在的。它们分别是沙湾大盘鸡和柴窝铺大盘鸡。

（沙湾大盘鸡汤汁浓厚，蘸面美味无双）

这两种大盘鸡各具特色，沙湾大盘鸡滋味醇厚，汤浓味鲜，香辣解馋。也是名气最大，我们常吃到的新疆大盘鸡。

第一种：沙湾大盘鸡的家常版。这个版本就是家常味，少放调料，突出的是鸡肉本身的鲜美。

第一步：处理鸡肉。

一定要选择品质好一点的鸡。跑山鸡，走地鸡，农家土鸡最好。如果买不到就选择超市或者菜场卖的四斤以上的大公鸡，三黄鸡。低于4斤的不要，肉薄骨多。肉鸡也不要，这种鸡没有任何吃的价值，糟蹋配料调料。

鸡让商贩宰杀干净后回来自己再仔细的清洗干净。控干水后剁成5厘米左右的大块待用。

第二步：准备配料。

洋葱一个切块待用，青红辣椒切块待用，土豆去皮切滚刀块泡入清水中待用。

葱姜蒜切片待用，八角一个，花椒一小撮，香叶两片，草果一个，丁香两颗，桂皮一小段待用。

糖，盐，料酒适量。干辣椒适量剪段泡入清水待用，番茄酱（不是番茄沙司）适量待用。啤酒一瓶待用。

第三步：制作家常大盘鸡。

准备一小碗开水。锅内下油，倒入白砂糖后中小火不停地翻炒，直到锅内白糖融化变褐色并开始泛大泡时，将小碗开水冲入锅内。此时会有喷溅，注意安全。锅内炒匀，倒入碗内，即为糖色了。炒制成功的糖色，应该是红酒的颜色，这种玫红色炒出的大盘鸡的颜色也是最好的。

锅洗净，下宽油，油热后先下一半洋葱块，姜片，蒜片和香料小火慢慢香。待香料味溢出，即可下鸡块和干辣椒大火翻炒，炒到鸡块泛黄吐油，肉质发紧，倒入番茄酱和糖色炒匀上色，加盐，料酒，调味。

倒入整一瓶啤酒，大火烧开后撇去浮沫改小火焖约20分钟。

20分钟放入土豆块，这里需要注意的是土豆不要让它完全浸泡在汤汁里。正确的做法是让土豆平铺在鸡块上，一半在汤汁中另一半在汤汁外。这样半炖半蒸的烧法可以保证不让过多的土豆淀粉融入汤中，从而让汤汁长时间保持不糊。

继续炖大约15分钟，锅内汤汁已经收到粘稠，土豆熟烂。此时放入青红椒和另一半洋葱块，大火烧熟收汁即可。

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