厨师长教你家常大盘鸡的做法 菜品色泽诱人（鸡肉不老不柴）

说到新疆有哪些美食，我相信许多人都听过新疆大盘鸡，这道菜可以说不仅新疆出名，几乎各大一线城市都有它的身影。特别是在我们店，那大盘鸡做出来可以说非常的美味，且入口劲道十足。而大盘鸡之所以这么出名，除了口味以外，重点就是选材，它选用的不是三黄鸡，也不是红毛鸡，而是正宗的土鸡，这点非常重要的，因为三黄鸡和红毛鸡的肉质并不是太突出，做出来多多少少会影响口感。

那么这时候肯定有人好奇了，既然大盘鸡这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实做大盘鸡可以说相当简单，一般只要会做红烧鸡，那么对于大盘鸡肯定是手到擒来的，因为大盘鸡就是红烧鸡的延伸版。红烧鸡除了主料不同，辅料也是比较多，这点和红烧鸡区别很大。

下面话不多说，今天就给大家分享大盘鸡的正宗做法和技巧，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：土鸡一只

配料：土豆两个、青辣椒半斤、干辣椒一小把、葱姜蒜适量、八角两个、香叶五片、桂皮三克、花椒十粒

调料：盐两克、生抽五克、冰糖一小把

大盘鸡之步骤

步骤一、首先准备土鸡清洗干净后剁成块状（要比平时红烧鸡大一些），既然鸡肉要大一些，那么辅料也要比平时大一些，特别是盘子要突出格外的大，这样才能突出大盘鸡的“大”字

步骤二、土豆削皮洗净，切成滚刀块，然后浸泡清水待用（浸泡目地是为了防止土豆变色），青椒洗净摘去蒂，切成菱形块（丝对丝片对片，这是厨师的基本常识），生姜葱切成菱形片（这样炒出来比较好看）

步骤三、接着开始炒糖色起锅烧热，放入适量的油的润锅，然后加入冰糖，顺着一个方向不停地炒到融化，等到糖液的色泽从白色依次变成、黄色、金黄色、浅红色、鸡血红时（这些颜色依次对称是挂霜、琉璃、拔丝和最红的糖色），立即倒入鸡块（这个时候一定要快速，否则糖色会变苦），然后翻炒均匀，让每一块鸡肉都能裹上糖色

步骤四、鸡肉继续煸炒，把它的水分炒干，油脂激发出来（这样鸡肉出锅才香），煸炒到鸡肉在锅里噼里啪啦响的时候，然后放入大料，姜葱蒜翻炒，煸炒到生姜葱变色，这时候香味就扑鼻而来（最好能把生姜葱的香味炒到鸡肉里去）

步骤五、鸡肉和配料都炒香了，加入少许的生抽和酱油（提前放入酱油可以利用锅的温度，激发出酱油中的香味），然后倒入一整瓶的啤酒（啤酒是这道菜的灵魂调料，非常重要，有去腥提鲜的作用），大火煮开，开始放调味料了，加入适量的盐、鸡精、味精调口

步骤六、最后盖上盖子小火煮二十分钟（这一步是为了把鸡块熟透），然后放入土豆块继续炖十五分钟（这个时候所有的食材已经熟了），打开盖子倒入青红椒块，用大火收到汤汁黏稠，即可出锅装盘啦（如果汤汁不稠，说明前期油放少了）

大盘鸡之总结

这道菜做出来以后，可能有人会说它的口味与正宗大盘鸡不一样。其实大盘鸡这道菜每个人烧出来的口味都是不同的。各个方面都会影响这道菜的口感，比如辅料的选择，一般很难买到新疆那种原材料，还有火候的大小，一般大盘鸡收汁要很大的火才行，如果使用电磁炉或者小型煤气灶肯定是不行的

这道美味的大盘鸡就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。

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