中国四大名菜之一的粤菜 家喻户晓（你吃过吗）

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粤菜，又称广东菜，是中国四大菜系之一，起源于岭南。粤菜由广州菜、潮州菜和东江菜三种地方风味组成，各具特色。粤菜和法国菜一样闻名世界。由于广东人在海外众多，世界上大多数中餐馆都以粤菜为主。

粤式烤乳猪

粤式烤乳猪是最受欢迎的广东菜。烤乳猪在广东已有2000多年的历史。在清代，广东烤乳猪被选为“满汉宴”的菜肴之一。将重约10斤的乳猪屠宰后，从腹部切开，将排骨取出，放入特制的烧烤叉中撑开，放入烤箱烤制。如果慢火烤，乳猪的皮肤是光滑的，被称为“光皮”。也可用大火烤，并在猪皮上涂上一层油，使猪皮泛着金黄的泡沫。乳猪的特点是皮脆、肉嫩、骨酥。烤好的乳猪要用刀将皮片出，将每条皮片成8块，共计32块，乳猪放在盆中，猪皮覆盖在猪身上，然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等一起吃，风味更独特。

白切鸡

白切鸡是最传统的粤菜之一，它属于浸鸡的一种。它制作简单，只熟不烂，不加配料，保持原有的风味，使鸡肉的原有风味尽可能地展现出来。白切鸡，皮肉爽滑，清淡可口，又称“白斩鸡”。粤菜厨房里有200多道鸡肉菜肴，其中最受欢迎的还是白切鸡，原汁原味，皮肉爽滑。

八宝冬瓜盅

八宝冬瓜盅是大家熟知的传统经典粤菜之一，有着悠久的历史。汤有冬瓜的香味，冬瓜有肉馅的味道，相互融合。这道菜也是一种夏季的汤，美观悦目。它含有各种各样的原料。它的味道不同，但都很清鲜。做法简单，取1个瓦钵，放入瘦肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰片、扇贝，然后加入盐、味精、熟猪油，适量加水，用旺火在锅上蒸1小时，直到肉软烂。将蒸好的材料倒入冬瓜盅中，加入莲子蒸25分钟即可。

上汤焗龙虾

粤菜在收集广东优秀民间菜肴的基础上，不断汲取中国各菜系的精华，借鉴西方食谱的长处，其中上汤焗龙虾就是代表之一。龙虾是虾中极品，营养非常丰富，以龙虾为主要原料，配以高汤做成的一种海鲜菜肴。这道菜的肉质洁白细腻，美味可口，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富，特别适合滋补食用，常用于许多婚宴上，也是一道经典菜肴。

红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东的一道名菜。乳鸽肉厚而嫩，有较强的滋补作用。它富含粗蛋白质和少量无机盐。把30天左右的乳鸽用卤水浸泡入味，然后再放滚油中炸。因为皮脆肉滑，香而甜，嫩而香，油而不腻，色香俱佳，被推为顶级佳肴，极具广东特色。

糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉也被称为“古老肉”，是在清朝发明的。那时在广州的许多外国人非常喜欢中国食物。他们特别喜欢吃糖醋排骨，但他们不习惯把骨头吐出来。粤菜厨师遂以去骨的精肉与淀粉拌和制成肉丸，炸至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜，受到中外宾客的欢迎。因外国人发音不准，常把“古老肉”叫成“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜色泽金黄，外脆里软，酸甜爽口，皮酥肉嫩，在国内外均受欢迎。

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