补脾养胃好秘方（“米汤”如何变“参汤”）

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米饭是很多人最喜爱的主食，每天都会吃。比如我就是一个最爱米饭的北方人，我们不仅可以用米蒸饭还可以煮粥，大家都喜欢喝粥吗？那在喝粥的时候，有没有注意到粥表面有一层黏稠如膏油的物质？这层黏稠如膏油的物质就是俗称的“粥油”。那在吃米饭的时候，可曾注意到锅底那层微微焦黄的锅巴？尤其是煲仔饭里面的锅巴，是不是吃起来很香？其实粥油和锅巴还是调养身体的神器。

其实我们都知道粥油是个好东西，但是它益阴填精之功如此显著是万万想不到的。在江苏一带有个习俗，就是冬天家家都炒糯米泡水喝，老人说是去火。为什么炒的糯米能去火呢？实际就是和中、健脾、消食、止泻。消除了因为积食而导致的热，可以减少很多小儿老人和体虚之人的脾胃负担，确实是补气养脾的宝物！

粥油很滋补

很多人都很喜欢喝粥，在我们家尤其是父母和孩子，基本每天都会喝一顿粥。通常会用小米或大米来煮粥，里面再加一些五谷杂粮类。在《神农本草经》中记载，小米味甘咸微凉，益气，去胃脾中热，主养肾气。《新修本草》中则记载，大米味甘平，主益气，止烦，止泄。用这两种米煮粥，煮好之后冷却一段时间，便可发现在粥的表面浮着一层黏稠、细腻、形如膏油的物质，中医叫它“米油”，也就是我们俗称的“粥油”。

从中医的角度讲，大米粥的粥油含括了大部分的营养和精华，具有滋补益气、健脾养胃的作用。老年人常喝粥油可改善不同程度的肾精不足，起到补益肾精的作用；幼儿、患有慢性胃肠炎者喝粥油则有助养胃、补益元气、增长体力；对于孕产妇来说小米粥特别是粥油，也有不错的滋补作用。

粥油益阴有殊功

下至孩童，上至耄耋，都吃过粥油。但是他益阴的功效，却鲜为人知。粥油为米中之精华，还可以治肺痨大病，甚至还可以让人起死回生。曾经有一结防所领导做报告的时候，现身说法，说他自己小时候，曾在某纱厂作童工，每天工作十多小时，每天晚上睡在低矮阴湿的床上，那个时候叫“鸽子铺”，吃不饱，穿不暖。时间久了倦怠乏力、潮热口干、纳呆神瘁。每天晚上半夜的时候必会出现盗汗，衣服被褥都会被浸湿。不得已去看病，却被确诊“肺结核”。没有办法治疗，只好坐听天命。幸好有一位上年纪的厨师悄悄地告诉他：粥的浓汁能治这个病。并嘱咐他准备一个大的茶缸（搪瓷杯），放到厨师指定的地方，这位厨师每日清晨用大锅煮好粥时，就把粥的浓汁给他，让他喝掉。就这样每天不间断、四个月后盗汗止，胃纳开，渐渐体丰神焕。令人谈痨色变、闻痨落箸、且当时中西医家都视为畏途之痨病，就这样渐渐平息了，而粥油的功效竟然如此神奇。

锅巴可入药

锅巴也叫“饭焦”，但这个锅巴，可不是超市售卖的零食锅巴。在锅底煮焦了的那层，就是“锅巴焦”，江南叫“焦饭滞”，四川人叫“焦锅巴”。在民间，很久以前就有记载以焦锅巴入药的做法。在营养学上讲烧焦的食物含有致癌物质，但中医讲的“饭焦”只是微微焦黄的状态，而不是我们通常说糊了的状态，并且是不用油干焙的方式，通过炒焦来增强消食化积的功能。中医认为焦锅巴具有和中、健脾、消食、止泻的作用，适合脾胃虚弱、慢性胃炎、食欲下降的人群食用；同时也适合于消化不良、脾虚、久泻不愈的老人和小孩儿，以及病后消化能力减退、食积腹部胀痛的人群。

在解放前，有一位商人，在成都做生意亏了本，搭车到了绵阳，囊中羞涩，正在为回家的路费发愁，就在这个时候，听说当地的小孩子患腹泻，久治不愈，所有的药都没有效果。于是他想起了一个单方，便去街边的饭铺里讨了些焦锅巴，晒干研磨成粉，做成10g的小药包，在街上售卖，孩子们居然吃一个，好一个。由此解决了回家路费的问题，并且是风风光光地回家。

有一道菜叫“锅巴肉片”，又称作“天下第一菜”，这道菜的原材料就是焦锅巴。做法是将焦锅巴糊的部分去除之后，晾干，过油炸酥，然后迅速地浇上肉片、勾汁，飘香四溢，口感极佳。

最后要和大家分享一下粥油和饭焦的做法（小贴士）

1.粥油的制作

淘洗好小半碗小米（或大米）备用；锅中放入适量的水，烧开后，将洗干净的米放入锅中，大火煮沸后转小火慢熬，需要注意的是，这期间不要再加水。如果喜欢稀一点，熬30分钟左右；喜欢稠点的，可以熬制40分钟左右。关火后静放，记住千万不要搅拌，等待温度降下来后，传说中的粥油就出现在粥的表面了。

注意：想熬出优质的粥油，要保证锅一定是干净无油的。熬制时最好是原汁原味，不要添加任何辅料。

2.饭焦的制作

通常家里用的电饭煲都不会做出饭焦，做石锅饭或煲仔饭比较容易产生饭焦。除了在外吃，想自己做也可以尝试用石锅或砂锅，步骤像平常煮米饭那样，但也要注意掌握火不宜过大，千万不要糊，一定是微微焦黄的状态。

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