草民看历史：“食”遍天下与原始农业文明（二）

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上一篇文字谈到了食物，今天，我们更进一步来聊聊原始农业。

我们每天有滋有味地品尝着各种各样的美味食物，但很少会想更多：

比如，我们很难想到哥伦布的美洲之行不只是发现了美洲大陆这么简单，随后的殖民者如兀鹫般群起而上，美洲大陆短时间内被插上了欧洲各国的国旗。与此相对应的，是对印第安人的屠杀，是美洲文明的覆灭，是病毒的入侵，是印第安人几近灭亡。

我们也很难想到餐桌上的玉米、土豆、红薯、西红柿、棉豆、辣椒、南瓜、西葫芦、葵花籽、花生、藜麦等等许多种食物就来自于美洲，来自印第安人成千上万年的驯化和培育。

比如，喝着小米粥的时候，我们不会想到小米就是五谷之一，它的祖先其实是狗尾巴草，更不会想到小米那可怜巴巴的亩产居然可以支撑着起黄河流域古老的农业文明。

我们没有想到的东西太多，但实际上这为我们所忽视的点点滴滴却极端重要，重要到可以令文明兴起或衰落，可以改变整个人类的命运。

农业革命改变了人类食谱与命运

我们总是在感叹工业革命改变了世界，信息革命刷新了认知，但我始终认为，这一切都比不上农业革命带给人类的改变。

据测算，在采集和狩猎时代，26平方公里的土地可以养活一个人，而在农业开始发展的时代，0.1平方公里就可以养活一个人，正是农业的发展支撑着人口数量大大增加。

生存是人类进化与发展的根本，是食物支撑着这一切，远古农业的出现让人类第一次有机会稳定地获得食物，无需完全依赖大自然的施舍，也无须以生命为代价去追逐猎物，更为重要的是，人类由此才真正开启了文明的时代。

让我们一起回顾一下这个革命性的变化过程，一起感受一下人类祖先的筚路蓝缕。

农业时代从一株幼苗开始

其实，数百万年来，古人类就一直以采集和狩猎为生，这一点未曾改变，直到某一个特定的时刻：

我们的远古祖先将植物的种子埋在了地里，或者土壤本就湿润，或者老天垂怜降下雨水，这粒种子真的发芽生长，在这个世界展现出自己嫩绿的叶片。

我们的远古祖先将暂时吃不完的猎物圈养起来，而其中拥有智慧的人们不断尝试着这种行为，并逐渐开始圈养和驯化狗、马、牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅等动物，开启了畜牧业时代。

我们无法知道这样的行为发生了多少次，发生在什么时代，但无论是偶然还是必然，人类终究学会了粗浅的农业技术，农业开始主宰人类生活。

为什么，一万年前，原始农业在全球多地同步萌芽？

四大农耕文明

古人类经历了数百万年的漫长进化，一直过着采集与渔猎生活，但是，大约一万年前，在西亚、北非、中国、印度、美洲等许多不同的地方几乎同步地出现了原始农业——一定有某个或某些共同的因素影响到这些地方，但到底原因何在？

让我们以中国原始农业的起源为例，对此进行简要分析。

距今25000-12000年左右：中国正处于大理晚冰期，冰期极盛时期年均气温比现在要低7—8℃。那时候气候寒冷干燥，动物南迁，人们不得不更加注重植物性食物的采集，但当时并不具备发展原始农业的条件。

距今12000年-10000年左右：冰期基本过去，气候开始变得更加温暖湿润，食物来源相对丰富，这促进了人口增长，而人口增长导致食物缺口出现。我们的祖先不得不开始关注所采集植物的生长，保护它们免受动物侵害，不被杂草影响，期望着获得更多的收获。

玉蟾岩遗址发现的稻谷

这期间中国南方的气候更加适宜农作物生长，人们已经开始对植物进行驯化，比如，在江西北部仙人洞、吊桶环遗址，发现了距今12000年前的野生稻植硅石和距今10000年前的栽培稻植硅石证据；在湖南的玉蟾岩遗址，还发现了距今1.8万-1.4万年前的驯化水稻的证据，这是目前所知世界上最早的稻谷遗存。 另外，在河北徐水南庄头遗址则发现了对植物种子或果实进行加工的石磨盘、磨棒等。

长江

距今10000年-7500年左右：在这个时期，气候更加温暖，与当今时代比较相近。人们对于植物的驯化更加深入，已经不仅仅是初期对于作物的保护，更上升到作物的种植和田间管理等等。

裴李岗文化-石齿镰

就考古发现来说，裴李岗文化和磁山文化等遗址中发现了许多石铲、石锛、石镰等原始农业工具，同时还发现碳化的粟类谷物等。这说明当时黄河流域原始农业初步发展，开始形成较为稳定的粟类农业区，而中国长江流域的稻作农业区也已出现并成形。

在距今8000年左右，在淮河流域及以南地区，稻作已经较为普遍，但在人们的经济生活中所占的比重还不及狩猎采集，而居次要地位。到距今7000年以后，在长江流域，稻作农业成为主要的经济部门，并传播到黄河中下游地区，但所占比重远低于粟和黍。

可以说，在这个时期，中国的黄河流域和长江流域就具备了发展原始农业的基础条件：这里没有既没有人类无法战胜的严酷自然，但也没有足够丰富的动植物等食物来源，所以才成为中国农业起源最早的地区。

也是在这个时期，中国原始农业超越了起源阶段，人们的农业生产经验不断变得更加丰富，在人类生活中，农业的重要性也逐渐超过了采集狩猎。

磨石为刀，敲蚌为镰，刀耕火种，辛勤劳作

回顾整个农业起源的阶段，总体上来说，第四季冰川的影响已经过去，冰川消退，绿色植物显露出自己的真容，但食物匮乏的局面并未完全改变，人类有机会，也有内在的驱动力进行农作物的驯化培育，原始农业就是在这种情况下萌芽并发展的。

这种自然气候环境、人类生存环境的变化不仅出现在中国，也出现在世界很多地方。在这种情况下，主要在南纬10°-北纬40°的范围内、地理和气候比较相近的几个地方，原始农业逐渐开始发展。其中，最有代表性的农业发源地包括了西亚、北非、中国、印度及中南美洲等地，而农业的发展也促进了当地人类文明的起源和发展。

附：中国原始农业相关考古发现：

1）在河北徐水南庄头遗址发现了距今约10000年的石磨盘和石磨棒等谷物加工工具，猪、狗等家畜和陶器。

2）在河北武安磁山遗址发现了距今约8000年的粟粒。

3）在内蒙古赤峰敖汉旗兴隆沟遗址发现了距今约8000-7500年的1000多粒炭化黍籽及10余粒炭化粟等。

4）分别在江西万年仙人洞与吊桶环、湖南县玉蟾岩、浙江上山发现了距今约10000年前后的栽培稻植硅石和稻谷。

5）在洞庭湖西北部发现了距今约8000多年的彭头山文化栽培稻谷及其聚落遗址。

6）在杭州湾南部发现了距今约7000年的河姆渡文化，以及栽培稻遗存及发达的农业工具。7）河南南部舞阳贾湖遗址发现了距今约8000年前的栽培稻遗存。

全球主要农业文明起源地

原始农业由刀耕火种到使用锄耕，历时约7000年之久，其中最为突出的成就体现在对于野生动植物的驯化，我们如今所见到的主要农作物和家畜家禽大多在4000年之前就已经基本驯化，这是远古人类留给我们的极为宝贵的遗产。

1、两河流域的农业文明

新月沃土

大约公元前8000-9000年，两河流域的原始农业初现端倪，生活于此的苏美尔人开始了农业生产，主要栽培大麦、小麦等作物。在这片沃土，人类驯化的作物包括小麦、大麦、燕麦、无花果、黑麦、豌豆、扁豆、椰枣等。

大约公元前7000年左右，两河流域的先民们还驯化了绵羊、山羊、猪等牲畜。

大约公元前5000年左右，苏美尔人开创了农田灌溉技术，这促进了数学、天文、建筑等技术的发展。

汉谟拉比法典

大约公元前3000年左右，苏美尔人建起了许多的城市，并发明了楔形文字。

在随后的千年中，气候逐渐变得干旱，同时，苏美尔人的过度灌溉令土壤沙化、盐碱化，主要作物小麦种植面积不断减少，直至公元前1800年的古巴比伦王朝，小麦已无法种植。

农业衰落令资源枯竭，国家无法支撑，苏美尔人的帝国覆灭，随后继之以古巴比伦王朝、亚述王朝等，最终随着迦勒底人的入侵，美索不达米亚平原最早的农耕文明消失了。

2、尼罗河流域的农业文明

尼罗河的定期泛滥使沿岸土地变得肥沃并得到灌溉，并有利于人们安排农时，几乎就在两河流域农业的同时，尼罗河流域的农业也开始萌芽，并在随后的岁月里不断发展。

大约公元前5000年左右，古埃及人开始开垦土地，种植大麦、小麦，另外，尼罗河流域的人们在历史上所培育的农作物还包括蚕豆、洋葱、莴苣、黄瓜、亚麻、橄榄、葡萄等。

大约公元前3200年左右，埃及人开始了农田水利建设，并逐步驯化了尼罗河鹅、驴和猫。

大约公元前2000年，埃及已经发明了牛拉的木犁、碎土的木耙和金属制作的镰刀等。

古埃及文字

大约公元前3500年，尼罗河流域开始出现小的国家，公元前3100年，美尼斯统一埃及。埃及文明持续了数千年后，于公元前671年被亚述征服；公元前525年被波斯人征服；公元前323年被亚历山大大帝征服，古埃及文明从此没落。

3、印度河流域农业文明

公元前6000-4000年，印度河流域的人们开始原始农业，种植大麦、小麦，培育了枣树，印度还是棉花的原产地，也是最早培植棉花的地方。

公元前2500年，印度已经普遍种植稻麦，另外，他们还开始了畜牧业，驯化了牛羊猪鸡等牲畜和家禽。

在这片区域，农业文明催生了与两河流域文明、尼罗河流域文明同时代的哈拉帕文明。这是世界最早文明之一，在公元前2600年的巅峰时代，这里的人口可能超过500万，但人们对其详细情况所知甚少。

大约公元前1800年左右，哈拉帕文明消失。文明消失的原因仍是个迷，有洪水泛滥说、印度河干涸说、雅利安人入侵说等等，但无论如何，结果是人们遗弃了城市，文明最终覆灭，直到1920年通过考古才重见天日。

4、中美洲及中央安第斯地区农业文明

美洲是一个很特别的地区，在当地封闭的自然环境下，印第安人独立地发展而来自己的文明，他们所培育的农作物在后世极大地丰富并改变了全世界人们的食谱，尤其是其中许多作物如马铃薯、红薯、南瓜、玉米等都属于高产作物，对于人类粮食安全来说，尤其具有重要意义。

美洲农业的主要发源地有中美洲和中部安第斯地区两个区域。

公元前6000年，秘鲁一带的印第安人就开始种植菜豆、藜麦等作物，并在公元前5000年-4000年间开始种植玉米、马铃薯、南瓜和辣椒等。当地印第安人培育的农作物还包括西红柿、花生、西葫芦、草莓、棉豆等等。

公元前4500年，中美洲区域，也就是如今墨西哥一带的印第安人开始种植玉米（一说印第安人在大约公元前3000年将野生玉米培育为人工种植的农作物）、南瓜和辣椒等作物。另外，当地印第安人培育和种植的农作物还有红薯、牛油果（鳄梨）、可可、向日葵等作物。

中、南美洲农业的发展推动了印第安文明的萌芽及发展，主要包括玛雅文明、阿兹特克文明和印加文明。

1）玛雅文明

玛雅文字

大约发端于公元前1500年，是分布于现今墨西哥东南部、危地马拉、洪都拉斯、萨尔瓦多和伯利兹国家的丛林文明，也是世界上唯一一个诞生于热带丛林而不是大河流域的古代文明。

玛雅文明虽然诞生和发展较晚，仅仅处于新石器时代，但是玛雅文明在天文、数学、农业、艺术及文字等方面都有很高的成就。比如，玛雅人测算的地球年为365.2420天，而现代人测算结果是365.2422天，相差极小，10000年仅误差1天。又比如，玛雅人至少在公元前4世纪就掌握了数字“0”这个概念，比中国和欧洲人都早。

2）阿兹特克文明

阿兹特克太阳历

阿兹特克文明大约形成于14世纪初，是墨西哥古代阿兹特克人所创造的印第安文明，是美洲古代三大文明之一，1521年为西班牙人所灭。

3）印加文明

大约诞生于13世纪早期，又称为安第斯文明，是铜器时代主要文明中唯一一个没有书面语言的文明。

在15世纪的极盛时期，领土以如今秘鲁和玻利维亚为中心，北到哥伦比亚和厄瓜多尔，南达智利中部和阿根廷北部，首都在秘鲁南部的库斯科。

到16世纪初，由于内乱日趋衰落，1532年被西班牙殖民者灭亡。

原始农业并不简单

或许，在许多人的脑海里，原始人的刀耕火种是非常简陋、粗糙的操作，但事实却远远超乎我们的想像，请看以下说明：

粟与狗尾巴草

狗尾巴草

最初，原始人就是采集狗尾巴草的草籽作为食物的，而大约8000年前，我们的先祖就已经让它变成了粟，请参考下图。

粟

粟也就是五谷中的“稷”，而粟去皮之后就是小米。在中国北方，先民们有相当漫长的一段时间就是以粟为主食，所以，夏、商两朝也被人们称为“粟文化”王朝。

另外，需要说明的是，直到秦汉时期，粟仍然是黄河流域先民们的主粮，但我国在战国时代粟的亩产量不过80市斤，到西汉时候也不过亩产93斤，如今，粟的亩产量已提高到亩产300-400公斤左右。

玉米与大刍草

玉米与大刍草

玉米的祖先被称为大刍草，野生玉米穗比人的小手指更细更短，而且每个穗只能结5-7 粒玉米，而现代的玉米有我们胳膊粗，一个玉米穗可以长数百甚至上千粒玉米。

植物学家认为，把野生玉米变为人工栽培是农业经济史上最为困难的试验，这是一项了不起的成就。最初的玉米，玉米穗不过指头粗细，也难以种植，但最终被驯化为具有丰富营养和较高的产量的作物。玉米支撑着印第安文明的发展，所以，美洲印第安人的文明又被称为“玉米文明”。

驯化小麦：谷物成熟自动掉粒怎么办？

小麦、大麦等生长于新月沃土地区的野生作物在成熟后就会自动从谷穗上脱落下来，这会导致人们无法充分收获谷物和种子。

我以为这种情况必然让原始人很无奈，但无论是否真的如此，原始人类解决了这个问题——据说原始人采集野生谷物之后就会摔打谷穗，将谷粒从谷穗上敲打下来，剩下不容易脱落的就作为种子使用，而正是这个习惯帮助远古人类培育出谷粒不易脱落的品种。

驯化马铃薯、红薯等。

在马铃薯的驯化过程中，印第安人也是由最初的60多种带有些许毒素的野生马铃薯，对其进行了一步步的驯化，而在马铃薯被带到欧洲乃至世界各地后，人类对于马铃薯的培育和驯化 过程也始终不曾停止，最终将其选育成为了具有丰产，抗病等特性的优质品种。

野生状态下，红薯的个头也很小，同样是印第安人的辛勤培育令其个头增大，产量也得以提升。

几乎每一种野生作物的驯化过程都不容易，需要经历无数时光来试错，最终才变成我们今天所看到的样子。真的，没有容易的事情，也没什么不劳而获，所以，面对我们的食物，且吃且珍惜。

食谱改变对人类的影响

原始农业萌芽令人类少了饥馁之苦，也令人口增加，但农耕文明的发展带给我们的不仅仅是好处：

在进入农业文明之前，人类祖先过着狩猎采集生活，所吃的食物也种类繁多，每年约60-70种，主要是肉类、野果等食物。

在进入农业文明后，人类的饮食结构发生改变，植物类与肉类食物占人类食物总量的比例从旧石器时代的65:35变为90:10。

与此相对应，从人类身高的数据库来看，公元前16000年左右，人类男性平均身高曾经高达179cm，女性估计在169cm。而农业革命到来后，因食谱改变导致营养不足或不均衡，人类的身高大大降低：到公元前4000年左右，男性平均身高约162cm，女性不到155cm，平均身高降低了十多厘米。另外，在食谱改变之前，人类少有牙病，粮食作物中的淀粉令人们开始患上龋齿，以上种种，真的是意想不到的变化。

但说到底，原始农业的萌芽令人类群体得以扩大，也令人类文明得以萌发并不断发展，这彻底改变了人类的命运，大大提高了人类抵御自然，掌握自己命运的能力，这是一个里程碑式的转折。在此后的数千年里，农业文明一直掌控着世界，直至工业革命的到来，一切才得以改变。

虽然如此，但在工业革命成为过去，信息革命正蓬勃发展的今天，我们并未告别粮食危机，也并未摆脱对于自然和食物的依赖。在某种意义上，农业和食物依然是我们的根本所在。

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