年夜饭菜谱 8菜一汤有荤有素（好吃好看又好做 年味十足）

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2021年夜饭菜单出炉，4-5口人家8菜一汤，照着做全家都爱

离过年还有15天了，你家的年夜饭都吃什么呢？今天整理了8菜一汤，有荤有素，适合4到5口人家吃，做法也非常简单，喜欢的朋友赶快收藏一下吧！

【糖醋排骨】

糖醋排骨是比较常见的一道硬菜，尤其受年轻人和孩子的喜欢，口味酸酸甜甜，年夜饭上来一盘开开心心吃得美滋滋的。

食材：排骨、生姜、香葱、柠檬、山楂片、冰糖、陈醋、盐、芝麻

1.首先把排骨剁成大小均匀的块放入盘中备用。

2．生姜切成片，香葱切成段，一个柠檬切片去籽，山楂片适量，6粒冰糖拍碎放入碗中备用。

3.排骨冷水下入锅中焯水，加入少许料酒去腥，焯水时间不宜过长，5分钟后捞出控水。

4.锅热加入食用油，油温烧至6成热排骨下锅炸，炸香炸至金黄。炸好后倒出控油备用。

5.下面来炒糖色，把冰糖放入锅中，加入适量清水把冰糖炒化，冰糖炒出自己喜欢的颜色后，加入准备好的开水下锅，把糖色和水融合在一起，再下入炸好的排骨，下入准备好的姜片，再加入柠檬和山楂片，翻炒均匀后加入适量的清水烧20分钟，5分钟后再加入适量冰糖，冰糖根据自己喜爱的程度来放，10分钟后往锅内加入一点陈醋，不能过多，因为柠檬也有酸味，再加入一点食用盐调一下味，再加入一些小葱段下锅，烧到20分钟后取出柠檬和小葱段。

6.最后开小火两分钟把汤汁收浓，翻炒几下就可以出锅了，装盘后再撒上一些熟白芝麻。

【大虾花蛤粉丝煲】

大虾花蛤粉丝煲是近两年比较火爆的一道菜，老少皆宜，年夜饭端上桌寓意红红火火，味道真是超赞。

食材：大虾、花蛤、蒜末、粉丝、香葱、红菜椒、金针菇、生抽、蚝油、酱油

1.准备一些大虾剪掉虾须，去掉虾线，洗净后备用。

2.准备适量的花蛤提前吐沙洗净备用。

3.准备一些大蒜剁成蒜末备用，红菜椒切成小丁，小香葱切成葱花。

4.接下来准备一个砂锅，把洗净的金针菇铺在砂锅的底部，再铺上一层泡好的粉丝，再铺上一层金针菇。然后把花蛤和大虾整齐的摆放在金针菇上面。

5.锅内加油烧热，油热后放入蒜末炒香，蒜末炒香后放入碗中，加入生抽、蚝油、酱油、搅拌均匀后倒入花蛤大虾上面，然后再加入一碗清水，开大火煮开，开中小火慢炖6分钟，出锅前撒上红菜椒和小葱美味即成。

【鲈鱼蒸蛋】

食材：鲈鱼、鸡蛋、大葱、姜丝、生抽、蒸鱼豉油、料酒、淀粉、香葱、

鲈鱼洗净去掉鱼头，片下鱼肉和鱼大刺，接下来再把鱼肉切成薄一点的片，放入盆中备用。小葱切成段，几片生姜切成丝放入盆中和鱼片放在一起，加入料酒、淀粉搅拌均匀后腌制15分钟。接下来把鱼骨头切成块放入另外一个盆中，鱼头和鱼尾也放进去，加入小葱姜末，食用盐，料酒先把鱼骨头腌10分钟。接下来先把腌好的鱼头鱼尾摆入盘中，再把所有的鱼片卷成卷摆入盘中，然后再准备个碗打入3个鸡蛋，加入温水50毫升搅拌均匀，把搅好的蛋液均匀的浇在盘中。锅里水烧开后把鲈鱼盘放入锅中，大火蒸7分钟。下面在切点葱丝和红菜椒丝备用。鲈鱼蒸好后取出放入菜椒丝和大葱丝，浇上烧好的热油，再加入一点蒸鱼豉油，美味的鲈鱼蒸蛋就完成了。【柠檬鸡爪】

食材：鸡爪、柠檬、洋葱、百香果、大蒜、生姜、大葱、香葱、香菜、生抽、香醋、白糖、小米辣、老抽、盐、花椒油、矿泉水

准备2斤鸡爪剪去鸡指甲，鸡爪剁成3段洗干净备用。鸡爪冷水下入锅中焯水，煮开后撇去上面的浮沫，开大火鸡爪煮至8分钟后捞出，鸡爪捞出后用纯净水冲洗一下，鸡爪煮的时间不宜过长，煮久了会比较软，口感不好。提前准备一盆冰水，把鸡爪放入冰水中，这一步很重要，只有冰水泡过后鸡爪吃起来才会更加的Q弹，鸡爪泡半个小时到一个小时即可。下面准备一些配菜，小米辣、柠檬、洋葱、百香果、洋葱、大蒜、生姜、大葱、香菜、香葱柠檬切片去籽，洋葱切小丁，生姜切小块，小米辣切成圈，大蒜剁成蒜末，香菜切段，香葱切段，切好的配菜放一旁备用。接下来准备调料，盆内加入生抽90克，香醋90克，白糖40克，老抽15克，盐30克，花椒油5克，把调料搅拌均匀化开，然后再把所有的配菜都加进来，菜和调料搅拌均匀，最后再加入400克矿泉水，把百香果也倒进去，搅拌均匀后可以尝一下料汁，如果淡了可以再放点盐，冰冻后的鸡爪放入盆中，带上一次性手套下手抓拌均匀就好了。最后准备一个容器，搅拌好的鸡爪倒入容器中，所有料汁也倒进去，放入冰箱冷藏4个小时以后就可以取出来吃了，冷藏的时间越久越容易入味，一般我都是冷藏12个小时以后在吃。鸡爪这种做法，外皮很脆，吃起来Q弹，带着一股柠檬的清香。【酥肉烩菜】

食材：下五花、嫩豆腐、猪血、蒜苗、红菜椒、粉条、面粉

准备一块下五花，把五花肉切成薄片，放入盆中加入食用盐，南德料下手抓拌均匀，然后加入20毫升葱姜水，一瓶盖高度白酒下手抓拌均匀。下面往肉片里加入面粉，面糊能挂在肉片上即可，抓拌均匀后放一旁备用。很多朋友喜欢加淀粉来炸酥肉，这个还是要根据自己的喜爱来放，我们家乡这边都喜欢加面粉，这样炸出来的酥肉做烩菜也好吃。酥肉里面不建议加鸡蛋，因为加了鸡蛋后做出来的烩菜很容易散。锅中倒油，油烧至7成热下入酥肉，酥肉定型后开大火来炸，酥肉要想炸制外皮酥脆，整个过程大概需要12分钟左右。酥肉炸好后即可捞出，直接吃或者用来做烩菜都非常美味。锅中少加一点油，下入生姜大蒜和葱爆出香味。接下来加入纯净水，食用盐，往锅内加入焯水后的猪血，再加入一些嫩豆腐，煮开2分钟后加入一点泡发好的粉条，粉条快煮至软烂时加入酥肉，来少许鸡粉，最后再加入红菜椒丝和蒜苗，好了简单美味的酥肉烩菜就完成了。

【黄瓜虾仁玉米粒】

食材：黄瓜、虾仁、玉米、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉、豌豆、胡萝卜、香葱、姜

虾仁解冻后去掉虾线，清洗干净后放入盆中，加入料酒、胡椒粉、半个蛋清、一勺淀粉、搅拌均匀后腌制15分钟。准备一根黄瓜切成段，最后再切成丁放盘中备用。再准备一些胡萝卜粒玉米粒和豌豆，锅中水开后倒入锅中焯水，焯水一分钟后捞出，放入盘中备用。接下来把虾仁也倒入锅中焯水，虾仁焯水一分钟后即可捞出。锅中加入少许油，放入葱白和姜丝爆香，加入黄瓜丁开大火翻炒，再加入胡萝卜丁玉米粒和豌豆，加入食用盐，继续翻炒，最后下入虾仁翻炒均匀后就可以出锅了。这道菜颜色搭配好看，口感丰富，营养又健康。

【萝卜樱拌花生米】

食材：萝卜樱、花生米、小米辣、大蒜、香油、鸡粉、

准备1把洗干净的萝卜樱子切成小碎粒放入盆中备用。准备几粒大蒜拍煸剁成蒜末，2个小米辣切成圈，配菜切好后放入盆中，加入食用盐，搅拌均匀后备用。锅中加入食用油，花生米倒入锅中，花生米炸好后放入盘中备用。萝卜樱子里加入香油、鸡粉、炸好的花生米搅拌均匀后，一道开胃的下酒小菜就可以装盘啦【板栗烧鸡】

食材：公鸡、板栗、香菇、红菜椒、青菜椒、猪油、香葱、大蒜、生姜、黄酒、生抽、蚝油、白糖、酱油、盐

准备一只3斤重的小公鸡，洗干净后沥干水分备用。准备适量剥好的板栗，再准备3个香菇切成厚片，给这道菜增加一些香味。生姜切成片，准备一小把香葱打成葱结备用，再准备5粒大蒜。锅烧热加入油，先放入板栗开小火慢煎一下，煎5分钟后盛出板栗，煎过的板栗烧鸡会非常的香。煎过的板栗油不要倒掉，这个留下来炒鸡会更香，接下来再加入1勺猪油，下入鸡块煸炒，开中火把鸡肉的水分炒干炒，这个时候放葱姜蒜，小火炒出香味，沿着锅边加入黄酒、生抽、炒匀后加入开水，水量没过鸡肉即可，来一勺白糖提鲜，酱油来一点上色，少许蚝油，一点陈醋，再放入香菇。煮开后开小火盖上盖子焖20分钟，时间到打开锅盖，鸡肉已经熟了，加入食用盐，下入板栗，盖上盖子继续焖15分钟，出锅前取出葱姜，再把汤汁稍微收一下就可以出锅啦！【老鸭水饺汤】

食材：老鸭、水饺、香葱、生姜、粉皮

老鸭半只剁成小块后洗净，冷水下入锅中焯水，焯水后捞出沥干一下水分。炒锅内不要放油，把焯水后的鸭肉直接倒入锅中翻炒，鸭肉的水分炒干，这样可以去除鸭肉的腥味。砂锅内准备足量的温水，鸭肉炒好后放入砂锅，加入几片生姜，开大火煮开，大火煮开后转小火慢炖1个半小时，这个时候鸭肉已经炖的很烂了。鸭肉炖好后加入少许食用盐，原滋原味的鸭汤就好了。再准备一些泡发好的粉皮下入鸭汤中，把粉皮煮至软烂入味。另外准备一个锅水开后下入提前包好的水饺，水饺煮熟后盛入装鸭汤的砂锅，最后撒上小葱，一道营养解馋的老鸭水饺汤就可以出锅了。好了今天的文章就分享到这里，你们那里年夜饭都吃什么呢？欢迎大家评论区留言分享给我们，我们可以互相分享做美食的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

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