蒜和肉一块吃 竟能补充维生素（大蒜还有这么神奇的功效吗）

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吃肉不吃大蒜，减少一半营养”，“吃肉”一词在人们中广泛传播。有人认为大蒜能溶解肉中的有害成分，转化脂肪，促进蛋白质吸收，所以在吃肉时最好吃大蒜。大蒜有这样神奇的效果吗？吃肉时必须吃大蒜吗？

营养学家指出，这种说法被夸大并误解了大蒜的功能。肉类含有丰富的蛋白质、脂肪酸和矿物质。大蒜不含促进消化和分解这些营养成分的成分。然而，大蒜确实可以增加维生素B1在肉中的吸收率。

大蒜含有蒜氨酸和蒜氨酸。当大蒜被捣碎时，这两种物质相互接触，形成了我们已知的大蒜素。大蒜素与肉中的维生素B1结合。这不仅提高了维生素B1的吸收速率，而且使水溶于脂肪中的溶解度，从而延长了其在人体内的停留时间。因此，“吃肉不吃大蒜”意味着“维生素B1被吸收较少”。

辣蒜对胃粘膜有刺激作用。胃溃疡、急慢性胃炎患者不宜吃。

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