非遗美食 ||（对美食的信仰 舌尖上的佛跳墙）

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-- 佛跳墙 --

走进一个地方，

对它最深刻的印象，在舌尖上。

佛跳墙，属闽菜，是福建当地的名菜。

现在已经被全国人民知道了。

一说起佛跳墙，大家的口水都要出来了，

佛跳墙这么有名，不仅是因为材料珍贵，

还是因为佛跳墙制作过程复杂。

今天就带大家认识一下佛跳墙这道菜。

佛跳墙，又被大家称为福寿全，

连名字都是一个好寓意。

那为什么现在都叫它佛跳墙呢？

接下来就给你揭秘。

相传，清朝道光年间，

福州当地的官员宴请福建布政使周莲。

在宴席上，就有这道“福寿全”，

是用很多肉类文火慢炖而成。

周莲吃后念念不忘，

回家就让自己家的厨子郑春发研究。

郑春发根据原来的方法，

减少肉类的用量，

加入了很多海鲜，

让这道菜更加鲜美可口，回味无穷。

到后来，郑春发不再当周府的厨师，

自己当上老板，开了一家叫“聚春园”的菜馆。

有一次，郑春发上了这道菜，

客人吃了之后，纷纷叫好，

有人赋诗一首：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

从此，佛跳墙这个名字流传开来。

佛跳墙在海边诞生，

食材中自然有很多海鲜。

鲍鱼、海参、鱼唇、墨鱼、瑶柱，

只这些食材往这一放，

就能感受到佛跳墙的珍贵。

另外，还有牦牛皮胶、杏鲍菇、

蹄筋、花菇、鹌鹑蛋等食材。

这些东西放在一起，加上高汤和老酒，

用文火慢慢煨制。

这中间准备食材的时间，

加上慢慢煨制的时间，

真的是慢工出细活。

佛跳墙这么多原料在一坛里，

神奇的是，他们有共同的荤味，

各自还保留自己的特色。

软嫩柔润，浓郁可口，

荤而不腻，味中有味。

长时间的煨制，过程中并没有香气飘出，

但是，在揭开盖子之时，

一瞬间你就会被香气击倒。

酒香混着肉香，直接到达你的心脾。

佛跳墙的还是一道营养丰富的菜，

珍贵的食材让它拥有增强免疫力、美容养颜、

抑制癌细胞、软化血管的功效。

这样一道菜，不枉费几个小时的制作时间。

佛跳墙这道菜凭借自身诱人的味道和丰富的营养，

它的制作工艺已被列入国家级非物质文化遗产，

等待更多人的品尝。

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