佛跳墙｜闽菜之首（到底有什么来头）

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作为美食大国

中国的美食文化博大精深

无论是满汉全席、八大菜系

还是炒、熘、烧、焖、煨、烩、蒸等

数不清的烹饪方式

都说明我们中国人是多么热爱美食

那么有没有一道菜

只听菜名就让人觉得高端

兼具传奇与历史，滋味还特别鲜呢

别说还真有

那就是有着百年历史 鲜到“佛闻弃禅跳墙来”的 「佛跳墙」

佛跳墙，闽菜之首。

福建靠山靠海，如果提到闽菜之中的大菜，人们最先想到的是两道菜：佛跳墙，西施舌。

从菜品命名法则上，这两道菜名都属于修辞中的“比喻手法”

“西施舌”是明喻，其实是鸡汤汆海蚌，并且特指长乐漳港蚌，入口爽脆鲜甜。此种命名，按照现代性的理解，稍显油腻。

“佛跳墙”则是暗喻，如果这道菜还是叫最早的名字“福寿全”，它的灵气全无，想必也是泯如众菜。

一种说法是，一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，随即跳墙而出，大快朵颐。

有诗为证:"酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"，佛跳墙的名字也就由此而来了。

另一种说法是，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过"闽都"福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以"满坛香"（佛跳墙之前的名字）宴奉宾客。

高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享"满坛香"，"佛跳墙"即因此而得名。

无论是盆菜，还是卤煮，无论是佛跳墙，还是火锅，这些混杂的传统。

暗含着中国人的性格：中庸，包容、随性、杂糅，百味荟萃，互相成全，也互相抵消。

举凡高贵大雅与低贱流俗烩于一锅，融合的就是一个混沌意味十足的世界，在各自包容的前提下，共同打造一锅好菜，佛跳墙本质上属于民间，而杂烩本质上就是整个世界。

此外，佛跳墙的营养价值也是非常高的！

具有增强免疫力、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育的功能，能让我们的身体变得更强壮。

有助于抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、改善冠心病等等，让我们远离疾病。 此外，爱美的女士别错过它，佛跳墙有很好的美容养颜的效果！

秋冬季节正事进补的好时节，这个时候适当的养养“膘”，来对抗冬天的风雪严寒，窗外雪花飘舞，家人相聚，一碗热喷喷的佛跳墙，味美下饭，暖心又暖胃，此刻，美好，温馨！

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