麻辣汤姆全案策划｜干拌麻辣烫冒菜（产品差异化翻新传统小吃）

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麻辣烫，一个经常出没于街头巷尾的小吃品类，没有豪华的装修、没有名贵的菜品、数张桌子，几个灶台，却扎扎实实地火了20余年。

近几年，麻辣烫品牌如春笋齐开，数十万家门店覆盖全国。在今年，麻辣烫甚至杀入餐饮品类前十榜单，引得众多资本关注。

数据来源：窄门餐眼

但随着社会的发展，生活水平的日益提高，消费不断升级，人们对食品的需求已不再是吃饱、吃好这么简单，而是更注重餐饮的食品健康与功能作用。这样传统麻辣烫的经营模式和就餐方式中的种种弊端就暴露无遗：工艺粗糙、口味品种单一、就餐环境差、只能吃菜不能品汤等，甚至连食品卫生和饮食安全都成了大问题。传统的经营模式，需要不断的改进与创新，才能得以发展。

不仅如此，近几年麻辣烫品类风靡整个餐饮市场，市场规模大、门槛低、利润高等特点决定这麻辣烫江湖厮杀激烈。麻辣烫品牌要如何找到自己独特的定位及特色，才能打造差异，跳脱麻辣烫“内卷”？

#1

品牌思路

Brand ideas

以一种来自倾听、观察、吸收和尊重的思维打造差异化给予品牌更多机会使其在市场上更有竞争力

如何打造产品差异化？

跨类组合

运用不同的行业或不同方向的元素融入品牌

市场区隔：

避开弱势，主攻强势。

麻辣烫在市场的消费者占比，遥遥领先冒菜

结合上述方向，我们将产品定位：干拌麻辣烫冒菜

目标市场：

了解消费者群体及其喜好习惯，使品牌贴切消费者。

麻辣烫消费top10省

95后已成为麻辣烫主力军：

表现方式：

#对国家的很多传统的东西重新燃起热爱

#以我为中心的选择方式

#在意生活能否凸显自己的个性和人设

#个性张扬

#独特的语言和仪式(黑话、手势等)

品牌定位：

根据消费者群体提出品牌定位。

消费多元化

各种风格混搭，不只追求某一种方式

#2

VI设计

Visual identity design

传统元素搭配现代风格，就算是麻辣烫一样可以玩起来。

#3

空间设计

Interior design

运用高级灰与中国红的碰撞，结合合理的色彩比例空间，从而实现空间的层次与平衡，传统小吃也有奢华格调。

#4

案例追踪

Case tracking

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项目名称 | 麻辣汤姆

落地时间 | 2021年

项目地址 | 河北省保定市莲池区

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