中华文明的重要起源地 古代的盐运之城（山西运城有哪些美食）

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山西运城，一座历史悠久的名城，在古代有另一个名字，叫做“河东”而河东的地理位置，在中华文明的历史上十分重要。除此以外，运城之所以叫运城，是因为它古代叫盐运之城。那么这样一座重要的古代城市，有哪些好吃又美味的美食呢？

运城大盘鸡

大盘鸡是中国比较出名的一种美食，但很多人都认为它是新疆传来的。的确，运城的大盘鸡确实是从新疆传来的，但运城大盘鸡和新疆大盘鸡比较还是有区别。最直白的说，运城大盘鸡由新疆大盘鸡传播而来，经过本地人口味的改良，形成了运城大盘鸡。

运城大盘鸡的形式和新疆的很像，都是鸡肉、土豆和面条。其中炒鸡就十分有特色，而这些食材搭配起来就更奇妙了。土豆香甜软糯，鸡肉香嫩可口，饸烙面的口感劲道、挂满汤汁，都很美味。

凉皮

凉皮其实不止是西安地区的经典美食，在山西、陕西等广大中原地区，都能见到凉皮的痕迹。以至于凉皮的流传度如此之广，在很多地方都能吃到凉皮。但凉皮的口味会根据当地人的口味喜好进行演变。有麻酱、辣椒油等口味，你最喜欢的是哪一种呢？

山西的凉皮自然有其独特的特点，那就是口味偏酸，放的醋比较多。因为山西人爱吃醋，而且山西地区吃醋的传统十分悠久，酿醋工艺发达，最重要的是，山西省内的的醋非常的好吃。麻汁、蒜末再加入山西特有的香醋，凉皮爽口美妙的口感和味道会让食客们赞叹不已。

羊肉胡卜

羊肉胡卜可不是羊肉炖胡萝卜，因为这道运城的美食远比它美味。所谓胡卜，不是蔬菜胡萝卜，而是山西运城的一种食物名字。在山西运城，胡卜是一种死面饼子。那羊肉胡卜就是羊肉炖面饼。面饼有很好的吸汤作用，能吸收羊肉汤的鲜香味，十分美味。

想要做出好吃的羊肉胡卜，羊汤的制作十分重要。使用新鲜的羊肉熬汤，先大火烧开，再使用小火慢滚。汤色奶白，味道鲜美，羊肉味足。烙好的饼切丝，和羊肉汤一起炖煮片刻，让饼丝吸收汤汁。胡卜又软又嫩，味道鲜美，吃一口会有汤汁溢出来，口感也很奇妙。

柿饼

在过年期间，每个家庭都要买一些零食吃，例如坚果、葡萄干、柿饼等。在这些零嘴中，小编最爱吃的就是柿饼了。柿饼是中国的传统美食，由新鲜的柿子经过各种较为复杂的制作成柿饼。柿饼的味道甘甜美味，口感软绵嫩滑，吃着十分爽口。

柿饼的营养含量非常高。柿饼相当于是柿子脱水得来，含糖量和维生素等营养物质是柿子的好几倍，所以营养丰富，功效明确。很多人不知道柿饼外面的白霜是什么，其实那是果糖和葡萄糖凝结后的物质，并不是脏东西，所以大家可以放心食用。

运城的这些美味食物，都很有山西的晋南特色，味道鲜咸而酸甜，选料质朴无华，而烹饪技巧十分讲究，对火候掌握的要求十分之高。你最爱吃运城的拿道美食呢？

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