湖北荆州鱼糕（一道有历史传承的地方特色菜）

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湖北武汉黄陂鱼糕 一道地方特色菜

湖北荆州鱼糕 一道有历史传承的地方特色菜

湖北是鱼米之乡，在湖北有许多地方特色美食，在湖北武汉黄陂、湖北荆州有一道特色地方菜肴，鱼糕。

鱼糕这东西，江汉平原都有，鄂州、武汉、荆州，就这些地方来说，可能黄陂、荆州城区、洪湖做得比较特色一些。

鱼糕我以前常吃，这些年，似乎地方上不是很常见，鱼圆子、鱼丸子反而流行。其实做法大同小异，江汉平原多湖泊、江湖，靠山吃山，靠水吃水，江湖湖泊鱼多，尤其江汉平原水乡的人，吃鱼是行家。

有自媒体说，湖北人是属猫的，爱吃鱼，甚至有领导到武汉来，疫情期间关爱百姓，也表示湖北人爱吃鱼，供应物质要增加鱼。爱吃鱼，可能也就是湖北江汉平原，湖北东南部、中南部区域，北部、西部的山区、平原、丘陵少水，想吃鱼也没啥机会，也吃不到江湖湖泊的鱼，可能只能是池塘饲养、水库的鱼。当然现在长江流域禁止捕鱼，鱼可能都是人工饲养，但是也有大湖、大水库和土塘的区别。

鱼糕是湖北特色菜，应该属于荆沙菜系，湖北黄陂的鱼糕、荆州的鱼糕比较有名。黄陂以前属于黄冈、孝感，和荆州接壤，也是汉口北，这里鱼糕做得好，可能和靠近荆州有关，至于荆州鱼糕做得好，那可能就是因为是发源地。

传说是这样的，楚王喜欢吃鱼，但是觉得刺很多，就有大厨想办法，把鱼肉剔出来，做成粉末，做成发糕、米糕一样的东西，楚王吃了非常高兴，从此成为宫廷美食，流传至今。楚王的统治中心，长期在荆州江陵，所以荆州是发源地。

我在鄂州鄂城吃过鱼糕，这里鱼糕做法比较清淡，类似鱼丸子，近似原味、粤菜，加少许的肉沫、米粉、面粉，我甚至怀疑还有蚌壳粉，总之味道还行。

我在黄陂吃鱼糕，第一次是一个茶山，当地主人，也是一个诗人请我们吃鱼糕，我觉得味道醇厚、浓烈，有山野之气。想来我在罗田大别山的吊锅也吃过鱼糕，那时腊肉腊货风味，黄陂其实也属于大别山区，以前还属于黄冈过，所以这里的鱼糕有黄冈菜、大别山烹调的意思。

而我在洪湖、荆州城吃的鱼糕，则介于两者之间吧，鄂州鱼糕是大湖风色，荆州鱼糕是平原风味，也就是荆州没有什么太多湖泊，洪湖是第一大湖，但是水浅，鄂州有梁子湖，水很深，还有其他很多湖泊，这里鱼资源丰富，吃鱼非常注重鲜美滋味、原味，类似于生猛海鲜、生鱼片的意思。

荆州我吃的鱼糕，不算生猛生鲜一类，而是普通的鱼类，死去很久的加工而成，也就是死鱼肉，所以有些板结，但是也是另外一种味道，那就是板涩生硬，所以加了一些葱、肉、盐，包括外面的蛋糕、蛋皮之类调味，有点类似随州的三鲜。荆州靠近钟祥、荆门，这些地方离随州近，随州有个特色菜炸三鲜，所以荆州鱼糕有点这个意思。

而且荆州鱼糕吧，有上古先秦意味，带着古风古韵，这个意味是什么？你看荆州博物馆的器具、漆器就懂，也就是楚文化的那种厚重、风雅范。

在荆州洪湖吃过鱼糕，对着洪湖水、浪打浪，就着来历不明的鸭和荆州土酒，在荆州城里也吃过鱼糕，在城中一个小巷，在千年古城，对着三国风云，品着楚国八百年，也是一种风雅的事情吧。

到一个城市，逛逛当地风景，了解品读当地历史，吃一吃当地美食，看看街道、行人、商店、书店等等，旅行不就是这些么？

文|苏白传媒 现代印象

其他：部分图片供模拟想象，不代表文字特指。

#非凡湖北#

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