「杭州美食生活」金秋（去中赢希尔顿酒店青雅餐厅品一席传统蟹宴）

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【添喜lucklily的美食随笔】“嗨~添喜，国庆节一起吃个蟹宴可好？中赢希尔顿酒店青雅餐厅。”我甚爱吃蟹，自然欣喜，外地回杭的动车票改签提前回杭，拖着行李箱赴宴。

青雅餐厅，装修风格果真清新淑雅，多以青绿为基础色，格局中正，颇显端庄。

就连迎客的茶具都带着独特的韵致。

想来也是，今年的蟹宴赴了几场，不过还没有一场见过一只整蟹，现在蟹宴都太“潮”了，大厨们太体贴，会把蟹黄、蟹肉都给拆了，然后做进各种菜品之种，心思万千倒也颇令人感动。只是像我这样的“粗”人，倒是念着和大闸蟹亲密交锋的时刻，自己拆蟹，虽然失了淑仪，但那又何妨？

青雅餐厅的蟹宴备的周全，塔牌丽春是绍兴的黄酒，8年陈酿。江南人吃螃蟹喜欢佐黄酒，把酒持蟹乃是人生幸事，黄酒绍兴酒为最佳， 黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质有味儿作用，其中的酒精可以除腥，甜味儿可以增鲜。故而，螃蟹的鲜腥与黄酒甜香乃是绝配，为佐蟹极品。

姜茶就更显贴心，蟹有寒性，生姜性温热，与性寒蟹肉相补。

吃蟹的工具也是格外的讲究了。

蜜汁冰醉大闸蟹

醉蟹用酒选用的是清甜香醇、口味柔和的黄酒，入口只有浓香，没有油腻，满口爽滑。雌蟹的黄，雄蟹的膏，螯里皎皎粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起来更是新鲜适口，回味无限，是时间与黄酒给予熟醉蟹如此的美味。

原汁蒸大闸蟹

最能彰显蟹的色、香、味的，还属“清蒸大闸蟹”，品质、味道好坏，一口即见分晓。清蘸配有姜丝、姜茶的陈醋，细细品味，慢慢咀嚼，原汁的鲜美回味悠长，百尝不厌，果然是“蟹肉上席百味淡”。

盐焗大闸蟹

盐焗大闸蟹的吃法甚是惊艳，当盐轻轻抖落、蟹壳剥开时，凝脂透香的蟹黄，鲜甜清爽的蟹肉带来的都是无比伦比的美味。趁热吃，是美味，冷却后也别有风味。

荷叶花雕蒸大闸蟹

加温后的花雕酒酒精度降低，从而变得更加香醇厚实，容易入口。蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配！

咸肉开边蒸大闸蟹

咸肉蒸蟹，连汤汁都是鲜美的！螃蟹吸收咸肉蒸出的油变得更香，咸肉沾上螃蟹的鲜味，鲜到掉眉毛了。

鹅肝酱葱油饼

除了丰足的大闸蟹之外，还品尝了几道青雅餐厅的招牌菜。鹅肝酱葱油饼吃过杭州几家代表中餐厅的，青雅餐厅的自成一派，葱油饼的面饼经过潜发酵，口感松软，鹅肝酱里加了坚果，佐配葱油饼，美味的层次更为丰富。

养生黑豆腐

端上来一加热后的石钵，当着食客的面掀开上面的锡箔纸，只见里面的“黑豆腐”正在沸腾翻滚的汤汁中抖动，我是第一次品尝这黑豆腐，吃之前不知这神奇在何处，又为何是黑色的，盛一勺到碗里，豆腐入口，原来融入了黑芝麻的香味，且完全解除了豆腥味，高汤为底，果真是鲜美，又增加了豆腐的营养价值，赞！

葱爆蒜香肉

坦言之，上桌并未觉得起眼，可是引来一小片赞叹声，同桌的朋友大多是青雅的老客，原来这也是青雅餐厅的一道招牌菜，一圆桌转下来，到面前竟然所剩已无几，夹来一颗，果然味比寻常的出色，正如我想当然不觉得起眼般，这道菜的精妙还是在于亲尝意会，难以言表。

海味杂菜煲

周边一圈是蔬菜，娃娃菜、小青菜，中间的是开洋、瑶柱、目鱼花，这海味尤其是开洋的鲜是能唤醒记忆的，现在在外面很少见到开洋入菜，倒是老底子，我祖母和母亲会喜欢用开洋来吊汤的鲜，又加了瑶柱丝和目鱼花，真是鲜美无敌，这汤和汤里菜我是爱极了的，连盛了好几碗。

甜品美点遇双辉

看着就是格外诱人的出品，味道也丝毫不辜负舌尖的期待。

今日特别满足，终于在青雅中餐厅赏味到了一席传统蟹宴，估算了下，我今天至少吃了五只阳饱实硕壮的澄湖大闸蟹，这一年来的蟹相思，算是彻底解了……（图/文：@添喜lucklily）

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