「小罐头大产业」水果可以换个方法吃（山东平邑带你解锁）
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人民名品 ▍《品牌资讯》——齐鲁罐头
蒙山之南，尼山之北，有一座不起眼却果香四溢的齐鲁山城。五月，娇滴滴的樱桃抛来青睐；六月，酸甜的蓝莓给予治愈；七月，金灿灿的黄桃爬上枝头；十月，红彤彤的山楂送上祝福……钟灵毓秀，四时有食，是这座山城得到的赠礼。它，也尽情品尝水果的清甜、享受经济的甜蜜、收获财富的喜悦。
一、初生
我小时候基本都在生产车间轮岗，筛选果品、处理包装、分拣这些我都做过。
我和丈夫在1986年结婚，那时候除了种地，就靠卖菜挣钱，日子过得紧紧巴巴的。罐头的兴起，让我们富裕了起来，整个乡镇也因为罐头变得与众不同。
这批共计3440件草莓罐头将发往捷克。昨天装了两个集装箱，这是今天第一个集装箱，下午还会有客商来提货。
我是1990出生的，那时候我父亲刚把罐头厂开起来。自打我记事起，就没离过罐头。
我们镇上那一排排漂亮的楼房，就是罐头厂的职工宿舍，三大社区，入住数万人，八成以上的住户是罐头厂的职工。他们冬天有暖气，夏天有空调，做饭有天然气，和大城市已经无异。
……
这些关于罐头的事，是一座齐鲁山城的主旋律。无论男女老少，罐头都是他们童年的记忆，是壮年的劳作，亦是天命之年的依靠。
这里四时为马，瓜果丰盛，出产的“武台黄桃”“天宝山山楂”被评为“中国地理标志证明商标”，罐头也因这些水果而闻名遐迩。2020年2月25日，中国轻工业联合会和中国罐头工业协会授予这座山城 “中国水果罐头之都”的称号。
这座飘着果香的山城，正是平邑。
平邑地处山东腹地，北部蒙山山脉峰峦嵯峨，气势雄伟，南部尼山山脉群峰连绵起伏，风光旖旎，中部谷地、陆地土质肥沃，田畴如画。同时，平邑受温带气候的作用，光照充足，无霜期长，成为水果成长的佳地。旧时，平邑的地方镇有着“两个济宁州赶不上一个大峪沟”的美誉，水果种植几乎是当地每户人家的主业。如今，地方镇也成为平邑罐头产业集群最重要的中心区域。
对于平邑来说，水果的获得如天赐般轻易和顺利，但是罐头的制造就多了一份艰难与被迫。
上世纪80年代，地方镇的水果产量巨大，尤其盛产山楂，但受制于闭塞的交通、单一的产业结构、不宜储存等原因，大量水果滞销，浪费问题严重，一簇簇山楂只落得“零落成泥碾作尘”的境地，一颗颗黄桃也只能“香消玉碎佳人绝”……
为了更好地将山楂保存起来，一些村民把山楂煮熟，密封起来，做成罐头。一时间，这种能保持鲜美味道，还耐保存的储存方法在地方镇传开，罐头制作也开始风靡。一些具有生意头脑的村民，还开起了家庭作坊加工山楂罐头。鼎盛时，地方镇的罐头厂多达300家。
不仅罐头厂众多，选材也比以往丰富了很多，黄桃、山楂、梨、橘子甚至蔬菜都可以做成罐头。
——临沂康发食品饮料有限公司董事长刘新才
随着产能的不断扩大，地方镇的罐头开始销往东北三省，最多的时候一天能发3个专列，一个车皮载重60吨，一次发货100个车皮。彼时，平邑县的铁路因为罐头的兴起而变得异常繁忙。
打开了东北三省的市场后，1992年开始，地方镇罐头开始销往全国。在那个物资紧俏的年代，来自地方镇原始制作工艺的罐头行销大江南北，出现在广州、上海、福建等大城市的货架上，在很长一段时期内，地方镇罐头是走亲访友的“标准配置”。
二、磨难
然而，快速而无序的扩张也为地方镇罐头产业发展埋下隐忧。
在1997年亚洲金融危机的影响下，罐头产业惨遭“滑铁卢”，出口订单量和价格均出现下滑。大量企业举步维艰，开始寻求压缩成本的方法。
2002年前后，有罐头企业开始给未熟的便宜果染色做罐头，以降低经营成本，牟取暴利，地方镇的个别罐头企业也参与其中。一时间，地方镇罐头行业遭遇洗牌，大大小小的罐头企业均受到波及，订单出现断崖式下滑。
地方镇并没有因此而退却，地方镇政府和企业共同对罐头生产进行安全管理和监督，并重新对产业链进行打造，得以让地方镇罐头重获新生。
首先企业自建水果产业园，保证果源在入厂时就有较好的品质。其次，在生产车间安装监控设备，规范生产流程。最后，镇上也建立了产品检测中心，确保出厂的罐头农残等各项数据优于国际指标。
——地方镇宣传委员孙扬
彼时，大企业相继在安全生产上作出表率。
临沂市康发食品饮料有限公司（以下简称：康发食品）上新一条生产线，只需40分钟便可将进厂后的梨加工为罐头；在水果原料的选择上，康发食品加大原料基地建设，先后建成了标准化黄桃生产基地7000亩、草莓生产基地3000亩、黄梨生产基地4000亩，建立起科学规范的“公司+基地+农户”的产业化运作模式。为进一步保证产品质量，康发食品还制定并完善了一系列规章制度，建立、健全了质量管理部门、生产部门、车间班组的三级质量检验体系，并在每个生产环节安装了监控系统 ，实施了对产品生产过程的严格监控，整个流程形成了一套严密的质量管理网络，保证了食品安全的有效控制。
有了行业模范，一些家庭式作坊也开始引入机械化生产方式，保证罐头的安全生产。
原来是手工作坊，后来变成半机械，现在发展成全自动，这个跨越很大。现在一天的产量相当于过去一年的产量。我记得第一年产了几千箱，现在一天就能产个七八千箱。
——地方镇义兴庄村民
质量安全得以保证的同时，地方镇罐头企业生产所造成的污染问题也得到了重视。
罐头生产离不开水，因此解决污水处理问题是首要问题。当时镇上采取了两种方式来解决，一是有能力的大企业自建或企业之间合建污水处理厂；二是对于一些中小企业，乡镇采取帮扶政策，为它们建立第二污水处理厂。
——孙扬
对于生产残余的果皮、果渣和下脚料等物料，地方镇则“变废为宝”。首先对下游产品再利用，使用果皮、果渣提取多糖，制作果汁产品；其次，生产后残余的废渣、下脚料以及污水处理后的淤泥，也会经过加工处理变废为宝，作为农用有机肥循环利用。
三、涅槃
如今，在30多年的市场洗礼下，地方镇的罐头加工厂已从最初的200余家，整合为64家，其中规模以上企业37家，22家经营时间超过20年，带动周边近两万人就业。在这些企业当中，康发食品，玉泉食品、奇伟罐头3家成为中国罐头十强生产企业，康发食品，玉泉食品2家成长为中国罐头工业协会副会长级单位，康发食品、奇伟罐头、玉泉食品、清甜食品、辉煌罐头5家为理事单位。
在部队、边疆以及环境恶劣的地方，也都有地方镇罐头的身影。这些罐头还成为联合国维和部队专用水果罐头，“有罐头的地方，就有地方镇的罐头”是最直白生动的描述。
地方镇的罐头产业也成长为以果蔬罐头加工为主体，果品生产、印铁制罐、玻璃制品、彩印包装、信息中介、物流配载、建筑安装、餐饮服务等相关产业蓬勃发展的省级果蔬罐头产业集群，形成了康发食品、奇伟罐头、玉泉食品、中海食品、万利来食品等一批优秀骨干企业。
截至目前，平邑全县拥有罐头加工及相关配套企业120家，全年加工各类果蔬罐头90万吨，产量占到全国的近1/3，年可实现销售收入130亿元，其中出口近10万吨，出口创汇1.2亿美元，黄桃罐头出口4万余吨，山楂、梨、橘子、草莓等其他水果罐头各约一万吨，远销美国、德国、俄罗斯、日本、新西兰等40多个国家和地区。2013年12月，平邑县被评定为省级果蔬罐头产业集群。
作为季产年销的传统产业，长期以来，水果罐头都存在同质化严重、低价竞争、专利侵权的现象。凭借雄厚的产业基础，平邑对新消费时代下的罐头也作出了新的解读。
平邑重视“罐头+文化”发展理念，积极引导罐头企业在罐头中融入创意和文化，适应消费者需求。对此，康发食品瞄准市场中创意罐头的空白，通过研究消费者心理，开发出“桃不掉”“梨不开”“楂不散”等一系列新产品，在行业引起广大的反响，打了一场漂亮的精准营销战。辉煌罐头则在罐头品质上提出了新概念，辉煌罐头总经理高强表示，过去果品漂亮、加糖的是好罐头，如今保持水果的原汁原味成了新标准，从采摘到加工为成品，时效是重点。
我们提出原产地的概念，有几个单品选择的是地标农产品，如河北赵县雪花梨。
——辉煌罐头总经理高强
平邑积极鼓励罐头企业创新产品研发，加强与国际食品组织、中国罐头工业协会和国内科研院校等组织机构的战略合作。玉泉食品、中海食品、大明食品、清甜食品、旺多多食品、家家旺食品等企业先后投资上亿元引进12条国外先进的罐头生产线，配置先进的色谱仪、超声波清洗机、农残速测仪等检测化验设备，严格按照国际质量标准生产。
平邑紧随时代，积极拓展电商销售模式，培育发展出康发食品、玉泉食品、奇伟食品等10余家电商骨干企业，实现罐头产业与电商的深度融合。其中，康发罐头食品的“桃不掉”“梨不开”“楂不散”等产品，每款线上销售额都累计突破1亿元。
同时，平邑也鼓励企业打造自主品牌，实现罐头加工从无牌、贴牌向有牌、名牌转变。为了避免陷入价格战，家家旺食品创立了两个品牌，其中一个主打高端市场。用料、工艺、包装材质等都为高端市场量身定做。目前，平邑罐头产业注册商标300多个，其中12个是山东省著名商标，3个是“中国驰名商标”，多个品牌系列产品被认定为“名牌产品”，与多家国外企业建立了合作关系，走进了海外各大超市和卖场。
除了价格因素，产品的竞争应该主要体现在品质差别上。
——家家旺食品营销经理孙丽媛
坐拥自然的馈赠，平邑善于思考、积极利用、勇于开拓、将平凡的罐头做成了不平凡的食品，闻名遐迩、享誉全国。
曾经，这里的人们有着味道酸甜的记忆，那是四处飘香的糖水罐头的浸润，也是颜色各异的真萃水果的簇拥；未来，这里的人们依然会品尝着水果罐头的香甜，将水果罐头的产业链继续做强，将地方镇的罐头带去各个地方。
资料来源：
1. 中国罐头第一镇:平邑县地方镇 小镇聚集60多家罐头企业，2017-11-27 ，舜网；
2. “三十年只坚持做罐头”，一家农村小作坊逆袭中国罐头十强企业奋斗史，2020-10-17，东方网纵相新闻；
3. 平邑诞生全国首个罐头联盟标准 今起实施，2010-11-30，大众网；
4. 山东省平邑县荣登“中国水果罐头之都”，2020-01-06，中国食品报；
5. 了不起！这个八万人的小镇产出了全国三分之一的果蔬罐头，2020-10-17，东方网纵相新闻；
6. 平邑县地方镇:省级特色小镇交出的"罐头答卷"，2017-04-10，大众网；
7. 临沂市平邑县罐头年产值上百亿元 全国超三成水果罐头产自平邑地方镇，2021-08-04，中国食品安全网；
8. 平邑县地方镇：小罐头“罐装”出大产业，2016-07-26，鲁网；
9. 康发食品官网
10. 奇伟食品官网
11. pexels
12. pixabay【完】
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来源：人民日报社《民生周刊》人民名品（ID：rmrbmp）引用中国经济网、北晚新视觉、新华网、中国新闻网、Pexels
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编审：郭梁、赵慧
编辑：唐晓彤
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