龙井虾仁的做法【图文】

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在这个颜值当道，屌丝闪边的时代，拼不过颜值就拼技术，没错就是料理技术。想要抓住一个人的心不如抓住一个人的胃，没有男神女神的颜值，我们可以做厨房小清新。就让教你龙井虾仁的做法，超级详细简单易学，还不赶紧看过来。

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1龙井虾仁的做法步骤

1. 将虾仁洗净、沥干水分，加入少量盐、鸡蛋清、淀粉搅拌上劲，俗称上浆；

2.砂锅置火上，加入金龙鱼黄金比例食用调和油，烧至120℃，放入虾仁，并迅速用筷子划散，至虾仁全部呈玉白色时倒入漏勺中沥去油；

3. 砂锅复置火上，放入少许金龙鱼黄金比例食用调和油、鸡汤、盐、虾仁，翻炒，加入龙井，颠锅翻炒，即可出锅。

2龙井虾仁的做法步骤

1. 备料

2. 虾仁去虾线，在水里反复冲洗几次，沥干水分，用厨房纸蘸干水份备用

3. 腌制虾仁，三分之一小勺盐(图中盐用了一半多点)

4. 三勺蛋清

5. 用筷子顺一个方向搅拌至蛋清粘稠

6. 一小勺淀粉加少量水，拌匀成淀粉水

7. 加到虾仁盆里拌匀，腌制一小时

8. 一小时后用开水大约90度冲泡龙井茶，不用倒太多水，大约100毫升以内

9. 炒锅里放油

10. 虾仁入锅前再搅拌几下，虾仁入锅翻炒大约二十秒左右，试虾仁大小，表皮变色即可盛出备用

11. 利用锅里余油煸香小葱，出香味后取出葱不要

12. 放入虾仁，一勺料酒

13. 倒入三勺茶汤和所有的茶叶，翻炒几下即可。这里如果你想勾芡，可以提前准备好一点淀粉水，但是最好不要太厚的芡。

14. 成品

15. 成品

16. 成品

3色泽素雅的龙井虾仁的做法步骤

1. 将1000克虾去壳，挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏着虾尾，将虾肉向背颈部一挤，虾仁即脱壳而出。将虾肉盛入小竹箩，用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入3克精盐和1个鸡蛋蛋清。用筷子轻轻拌至有粘性时加入40克湿淀粉，加25克味精拌匀，静置1小时，使调料渗入虾仁

2. 将1克龙井茶冲入50毫升水冲泡，1分钟后，弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。将炒锅置中火上烧热，加入猪油至四成热时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍酒，抖动几下，出锅装盘，即成一盘虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井虾仁。

4 龙井虾仁的做法步骤

1. 备齐所需原料，鸡蛋取蛋清备用。

2. 虾仁处理干净，用厨房用纸吸干残留的水分。

3. 虾仁入碗，加入蛋清，淀粉加少许水，制成水淀粉，加入虾仁中约2勺水淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，入冰箱静置20分钟。

4. 此时把西湖龙井茶冲泡开。

5. 锅中油烧热，滑入浆好的虾仁，快速滑散盛出备用。

6. 锅底留少许油，放入过油的虾仁，倒入黄酒和2勺茶汤，翻炒至茶水入味，最后淋少许的水淀粉，翻炒虾仁有光泽即可出锅。

5龙井虾仁 的做法步骤

1. 虾剥去虾壳挑出虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。

2. 虾仁盛入碗中，加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉，静置入味。

3. 龙井茶用70-80度水泡开约1分钟，滤出少许茶汁，余下的茶叶、茶汁备用。

4. 锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。

5. 锅留少量底油，倒入虾仁，立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。

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