【图文】山西过油肉的做法

在这美食当道的时代，只会吃不会做怎么行，下面美食菜谱小编介绍个简单的山西过油肉教程，吃货们绝对不容错过噢！

1山西过油肉的做法步骤

1.猪肉切片，加入淀粉，一勺酱油，少许水拌匀备用。葱姜蒜切末，木耳泡发后洗净撕成大小适中的片，洋葱、尖椒洗净切片备用。

2. 锅中倒入适量油，烧制5成热后倒入猪肉，翻炒变色后捞出控油备用。

3. 锅中留底油，下入葱姜蒜末爆香，放入十三香，倒入木耳，加一勺醋翻炒片刻。

4. 锅中倒入酱油，少许水，盐，煮一会儿至汤汁变少，下入葱头翻炒片刻。

5. 倒入猪肉和尖椒一起翻炒至尖椒成熟，加入剩余的醋和鸡精炒匀即可。

2山西过油肉的做法步骤

1. 把通脊切成肉片，冲洗把血腥味洗没。然后用一个鸡蛋加点生粉抓起来。油锅炸七分熟

2. 油到出后。放小点油。葱蒜辣椒段，炒出味，把蒜苔木耳 葱头 放入，翻炒。然后加少许水加盐 味精 鸡精

3. 倒入肉片加酱油 翻炒 出锅前喷点醋即可

3山西过油肉的做法步骤

1. 新鲜里脊肉洗净切片，加入鸡蛋清

2. 将加入的鸡蛋清与肉充分揉好，然后加入淀粉些许，再放入少许料酒

3. 淀粉与肉搅拌好后，锅中倒油（多一些），油温不高时，将肉滑入锅中，把肉尽量分散开。

4. 肉炸至快金黄时捞出，备用

5. 鸡蛋两颗，打散，油不太热时倒入锅中炒熟。

6. 炒鸡蛋尽量炒酥软，备用

7. 锅中倒入一点油，油温上来时，放入葱姜蒜炒香。

8. 将肉倒入锅中，翻炒后，加入花椒水，料酒，生抽，盐，调味后翻炒

9. 加入蒜薹，再淋少许生抽，翻炒

10. 最后放入鸡蛋，鸡精。翻炒一下出锅。

4山西过油肉的做法步骤

1. 里脊肉切片，用1个鸡蛋和干淀粉腌制10分钟，木耳泡发，冬笋，蒜薹切好后焯水，5g花椒和1碗开水泡制花椒水；

2. 油稍微多一些，油热后下入里脊片过油，熟后捞出；

3. 炒锅油热后下入葱蒜，下入冬笋，蒜薹，木耳，翻炒几下放入肉片，沿着锅边倒入山西醋，加酱油，少许花椒水，盐，用水淀粉勾芡即可出锅。

5山西过油肉的做法步骤

1. 野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）

2. 猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用。

3. 锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用。

4. 蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精（鸡精），翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。

5. 倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅。

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