营养美食如何烹饪出来 做菜营养的烹饪技巧
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蔬菜都是十分富有营养的食物，那么如何烹饪才不会让蔬菜的营养流失呢？小编告诉你营养美食如何烹饪出来 做菜营养的烹饪技巧
烹制蔬菜怎样防止汤汁过多
烹制蔬菜类菜肴时，如不注意操作方法，锅内会出现过多的汤汁，影响菜肴的滋味。
造成烹炒蔬菜汤汁过多的原因，主要是原料本身水分多，洗涤时没有沥干水分，或原料在水中浸泡时间过长，原料吸水多;也与烹制时掌握火候不当有关，温度偏低，则原料中的水分蒸发少;加热时间过长，原料中水分便大量流出。调味时，加盐过早或添汤过多，自然也会使菜肴汤水过多。
防止汤汁太多的方法，应根据原料的性质和烹饪要求而定：有的菜加热前先盐腌一下去掉部分水分再烹炒;有的菜用水焯、挤压、沥干的方法，减少原料中的部分水分。缩短加热时间和不过早放盐，也能减少原料水分的流出。
正确清洗肉、鱼和贝类的方法
咸肉用清水漂洗并不能达到咸肉退咸的目的，应用盐水来浸泡。只是所用盐水的浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度。漂洗几次，咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解盐水中，最后再以淡淡的盐水清洗一下就可烹制了。
贝类鱼类将贝类，如蛤蜊、田螺及蚌之类泡在水中，同时再放入一把菜刀或其他铁器，贝类动物就会把泥沙吐出来，一般2至3小时即可;将活泥鳅放入清水中，滴入几滴菜油，1分钟后，泥鳅即可将体内的泥土排除干净;洗黄鱼的时候，不一定非要剖腹，只要用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹，夹住肠子后搅数下，便可以往外拉出肠肚，然后洗净即可。
沙拉球,清香爽滑口感好
沙拉球
主料：小水萝卜
辅料：樱桃、小西红柿、鹌鹑蛋、莴笋
调料：沙拉酱
做法：
1、 将小水萝卜洗净，鹌鹑蛋煮熟去皮留黄，莴笋洗净去皮削成球煮熟待用;
2、 将小西红柿用沸水焯一下去皮，樱桃洗净待用;
3、 将小水萝卜、鹌鹑蛋、莴笋球、小西红柿、樱桃倒入器皿中，加入沙拉酱拌匀即可。
特点：清香爽滑口感好
教你简单制作杂果布丁
原料:杂果(苹果，红瓤西瓜，杏，桃)250克。鸡蛋600克，鲜奶油，琼脂少许。白糖40克，葡萄酒适量。
制法:1、将琼脂用凉水泡软，放入锅内，加清水适量，上火微沸后过箩稍凉待用，
2、将水果洗净，去皮，籽(核)，切碎，加入白糖，再加入琼脂液及打成泡沫的蛋清，搅匀成布丁料
3、取盆，周围抹上葡萄酒，内放布丁料，入冰箱冷冻，
4、食时，将鲜奶油打成泡沫，将布丁取出，奶油泡沫浇在上面即可。
怎样吃玉米更美味和健康
五彩焗玉米
用料：甜玉米粒200克，洋葱20克，熟猪肉100克，鸡蛋1个，葡萄干、橄榄各适量，猪油50克，糖粉50克，清汤、盐、胡椒粉各少许。
制法：
1.将洋葱洗净切丁，熟猪肉切小丁，鸡蛋煮老切片，玉米粒洗净控干，备用。
2.把锅烧热后放入猪油，待熔化后放入玉米粒炸至黄色，加入精盐，糖粉炒匀盛盘备用。
3.将熟猪肉丁、葡萄干、葱头丁、橄榄、鸡蛋片、精盐、胡椒粉、少许清汤放在一起拌匀后，放入盅内，倒入玉米粒铺平，撒上糖粉加盖，放入烤箱内用文火至成焦黄色(约半小时)，即可食用。
简单制作美味清新的花菜
材料：蟛蜞膏50克，山水豆腐3~4砖，菊花瓣、姜米适量。
做法：1、山水豆腐切成大小相若的粒状;
2、以姜米起镬，爆香蟛蜞膏，撒入少许绍酒或花雕酒，倒入鸡汤或上汤200克，煮滚后放入豆腐粒;
3、煮开后以鸡精、盐、糖调味，最后撒上菊花瓣，用生粉勾芡即可。
特色：菊花与蟹的搭配由来已久，有清热明目之食疗功效，蟛蜞膏鲜甜，豆腐嫩滑，配合起来非常宜口。
贴士：1、蟛蜞膏在番禺清河市场以袋装出售，约20多元/500克，吃剩的可放入冰箱急冻保存;
2、要想豆腐嫩滑，一是不能煮太久，否则变老;二是略湿滑才好吃，故不能煮得太干身，放入的鸡汤或上汤的分量要刚好煮至芡能包住豆腐;
3、用黄菊花与该菜较为搭配，菊花可新鲜现采，洗净后再用。
简单制作健康西餐：松子炸大虾
松子炸大虾
原料：大虾2只，虾胶100克，鸡蛋2只，松仁25克，面粉、面包渣、盐、胡椒、白葡萄酒、柠檬汁、辣酱油和番茄沙司各适量。
制作方法：
1。大虾去头、壳，留虾尾，背部开刀去沙肠、断筋，加盐、胡椒、辣酱油、白葡萄酒和柠檬汁腌制片刻。
2。将虾胶涂在腌好的大虾上，点上松仁，拍上面粉，裹上鸡蛋液，拍上面包渣，下油锅炸至金黄色即可。
简单制作：美味的可乐鸡
主材料：最好采用鸡中段、百事可乐
配料：姜、(蒜)、盐、料酒、酱油
做法：
1、将鸡中段切成两半，如果是整个的鸡翼可以分成几块，方便入味。
2、在锅里放进切好的鸡块，加入全部配料，倒入可乐。可乐量以盖过鸡块为佳。大约泡两个小时以上，时间长点也可。
3、开始煮，以慢火煮最好，大概需要一个小时。其间需要看看可乐是否快煮没拉，适当时候摇摇，让每块鸡翼都能充分吸收。最好不要在这个时候加入新的可乐，会破坏原有的味道。火候自己掌握
对了，还有1种
材料：
8支鸡翅。1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。
作法：
除鸡翅外，所有材料混合成腌料;但需多留一些柠檬皮丝做最后的装饰。
鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。
腌好的鸡翅入热油锅略炸，至外皮金黄即可起锅。
炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火继续煮约半小时，盛于碗盘后，洒少许柠檬皮丝。
这道菜只用了半罐的可乐，喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外，你若要使腌料的汁变得较浓，可在煮时不盖锅盖，让汁收的浓一点;反之，盖上锅盖可使汁保持较淡。另外，我用的是可口可乐，味道偏甜，用百事会稍微淡一点，其他可乐(如：低糖可乐)不适合，因为其中含人工甘味剂，遇热后味道发苦。
最简单煲汤技巧
煲汤技巧
煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫
买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。
煲汤药材需冲洗
中药材的制作，多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前，最好以冷水稍微冲洗一下，但千万不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分。此外，中药材一次不要买太多，免得用不完，放久后发霉走味。
怎样加水有学问
原则上，煲汤时加水应以盖过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水，也应加热水。
细火慢炖，但也不宜过久
煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久。
火候大小是关键
通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。
调味增美味
如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。
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