椒盐牛蹄的做法

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主料：蹄膀（１只）、干菱粉（６５克）、酱油（６.５克）、椒盐（６.５克）、葱花（４克）、姜（４克）、黄酒（６.５克）、精盐（２.５克）

做法：

一、将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨。

二、用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上

三、放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆

四、捞出切成小方块，再撒上椒盐即好（花椒末及盐合炒熟）。

椒盐牛蹄的做法

1、将牛蹄用喷火枪烧净杂毛，放入清水中刮洗干净，然后加姜葱、料酒煮去膻味，再放入自制卤水锅里，大火烧沸后改小火，卤制约1.5小时至软熟，捞出来去骨。

2、往锅里倒入油烧至七成热，下入卤制好的牛蹄，浸炸至呈虎皮色，捞起来沥油。

3、将酥饼切块装盘，再将炸好的牛膀改刀，放在酥饼面上，撒葱花，配椒盐蘸碟上桌即可。

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