大蒜变苦是什么原因
2023-07-03 分类：百科
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可能是在储存大蒜时，用了干燥剂了，而干燥剂袋漏了，致使大蒜变苦。因为大蒜在湿度较低的干燥环境存放最好。
另外大蒜当中含有硫黄素和核黄素，它们在遭遇高温之后，口味就会发苦，这也是很正常的现象。
所以一般剥好的大蒜，我们切碎之后，应该先放到凉水当中去浸泡个十分钟左右，这样就可以避免苦味的出现
大蒜变苦是什么原因
大蒜里含有硫胺素和核黄素，两者在高温炸制时会有苦味发出，而且大蒜的粘液也使炸蒜蓉时容易沾锅，是蒜蓉酱品质不稳定的重要因素，用水浸泡清洗是去除它们最好的办法，这个时候就不要纠结于蒜味有没有被洗掉了。
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