黄小厨法棍做法
2023-07-04 分类：百科
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配方：
法国传统T65面粉 ：1000克
水：700克
搅拌均匀即可，水解至少30分钟
鲜酵母：8克
麦芽精：4克
盐：20克
后加水：40克
操作步骤：
1、将鲜酵母，麦芽精加入，慢速搅拌均匀大约2分钟后加入盐。
2、再搅拌3分钟后缓慢将多加水加入，切忌太快。全程保持慢速8分钟左右。面团光滑有明显的拉伸延展性。
3、面团温度:22度左右
4、面团收紧放入合适的发酵容器内在26度环境发酵1小时后翻面放入冷藏4度冰箱12小时以上，使用时在醒发箱升温到15度使用。
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