没熟的柿子为什么会有苦涩味

2023-07-04　分类：百科

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柿子的涩味主要是柿子里的单宁等多元酚类化合物带来的，其可使舌黏膜的蛋白质凝固，故使人产生有收敛性的味感——即涩味。正是涩味的存在，为水果风味带来了特殊的复杂味感。不只是柿子，任何一种植物的果实中都含有单宁，像我们日常生活中常见的苹果，樱桃，葡萄等其他这些水果中都含有这种物质。