春笋焯水后的水为什么是苦的

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笋焯水后发苦，是因为竹笋发生变质所导致的。 正常情况下，竹笋焯水后应该为淡黄色，并且口感清脆，没有苦味，而变质的竹笋会产生有害物质，所以焯水后会出现苦涩的味道。

含有较多的草酸 新鲜的竹笋刚采摘出来，而新鲜的竹笋中含有丰富的草酸，草酸含量越多，竹笋的苦味也就越重，如果在烹饪之前没有将草酸去除干净。

春笋焯水后的水为什么是苦的

苦涩味来源于草酸，草酸含量高就会有苦涩味，不光有苦涩味，草酸还会和钙质结合，形成草酸钙，对身体有害。所以一定要把草酸去掉，竹笋更好吃，又不会影响健康。

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