温州沙鱼鲞如何做

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油炸鲨鱼鲞，温州有名的特色小菜，选用养殖的小型圆沙制成的鲨鱼鲞，肉质、口感更为紧实。

生的鲨鱼鲞需要切块浸泡，晾干后才能进入真正的制作环节，鱼块过油、沥干、翻炒，鲨鱼鲞表皮酥脆，肉质紧实，鲜香入味。一壶白酒、一碟鱼鲞，滋味十足，星期天晚上避开人群，宅家里安静的享受美味。鲨鱼鲞是真正的温州味，送礼佳品。

温州沙鱼鲞如何做

去砂后将鲞切成丁块后必须先飞水可解腥去咸，鲨鲞的咸度就在这个时候进行控制调整到个人认为最合适的咸度这完全是凭经验。

接着在铁锅里文火小油慢慢刮成焦黄，让鲞肉里的水分慢慢逼干，海鲜类的肉质在恰当程度的脱水后，会呈现特殊的甚至超越鲜活时的极为鲜美的口感。

慢火细刮（慢炒）的过程很需技巧，鱼肉的丁块外层刮（慢炒）得微焦内部的水分干度又要把握的恰好，一口咬下去要外焦里嫩，内部肉质还要感觉出明显的纤维口感。

温州沙鱼鲞如何做

1、 鲨鱼干已经很干净

2、 将鲨鱼干泡入温水5分钟，适当的泡掉咸味后洗去表面污渍，如果是整个的得用刷子刷，鲨鱼皮上粗糙的东西要刷掉，去头尾等不吃的部位。刷完后放厨房纸巾上吸干水份，不能泡太久，久了肉就散了。

3、 蒜、姜剁成沫，鲨鱼块切1厘米4方丁，也可以按个人喜好来切。

4、 热锅下油爆香姜蒜沫

5、 倒入鲨鱼干后先煎一煎，不要老翻动哦！煎完一面再翻一下。

6、 加入所有调料调味，用中火。待汤收的差不多了，夹一块试下，外表微脆就可以，还没达到的话继续炒。

7、 炒完整锅都是金黄的，无任何水份的就可以出锅，盛出来凉透后可以装在干净无水的玻璃罐里再放入冰箱保存，吃多少取多少，吃的时候粘醋。

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