上海腐乳最正宗的做法

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自制上海腐乳的做法步骤

步骤 1

这是买专门压的非常干的老豆腐，切成块，天气好的时候，吹两天，吹干表面水分。 这一步不能吹太久，放置久了，豆腐会发酵，就不易保存久了。

步骤 2

准备玻璃瓶子，瓶子提前洗干净，晾干水分，倒白酒涮一下。

步骤 3

这是自己晒的豆瓣酱，也可以用买的郫县豆瓣，但注意不要买添加防腐剂的豆瓣酱，添加防腐剂的豆瓣酱，放置一年左右，会有很奇怪的味道。

步骤 4

调佐料：混合辣椒面（辣的，中辣和香的辣椒面混合）250克，盐175克，鸡精25克，红花椒面30克，调匀。 这么多佐料要裹许多，如果豆腐少，酌量减少。 辣椒面是多种混合，这样味道更丰富。 一块豆腐，切9小块（4×4×3）豆腐，一小块豆腐，大约用35克混合佐料。 豆腐这么大块比较合适，如果切太小，豆腐乳发酵好之后，容易夹烂，剩不了多少。

步骤 5

盆里放白酒，把豆腐放白酒里裹一下。

步骤 6

豆腐要吹干表面水分。

步骤 7

豆腐要买压的紧实口感细腻的，这决定最后成品的口感。 可以跟豆腐坊预定，特别嘱咐压干一点，压的干，豆腐保存的久。

步骤 8

再在佐料里裹一转。

步骤 9

放进玻璃瓶里码紧，一层豆腐一层豆瓣酱。

步骤 10

装满之后，把剩的白酒倒进去。

步骤 11

再倒生菜籽油，如果菜籽油下不去，用筷子撬一个孔，等油流下去。

步骤 12

豆腐乳一定要用生菜籽油完全淹没，密封，放在温度低的地方，放置一个月以上发酵，但要豆腐化渣，口感好，时间需要更长。 刚开盖的豆腐乳吃起来也许会有点咸，放几个月，味道完全融合，这个比例口感正好，时间越长越化渣。 如果放置的时间不够，刚开盖的豆腐乳有股子生菜籽油味道，放久了，就会没有了。 吃完豆腐乳，剩下的豆瓣酱和豆腐乳渣，可以烧菜，做粉蒸肉均可以。

制作腐乳准备材料:

豆腐 2000克（5块）

辣椒面 250克

高度白酒 若干

盐 175克

花椒面 30克

鸡精 30克

自制豆瓣酱 若干

生菜籽油 适量

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