冰冻乌参的家常做法

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材料

虎掌900克，冰冻乌参400克，卤包1包，青葱80克，姜片40克，米酒适量，太白粉水20克，蚝油20克，酱油45克，味粉20克，胡椒粉5克

做法

1、虎掌洗干净后，放入烧至滚沸的水中滚煮约10分钟。

2、取锅，倒入适量油烧热后，放入虎掌大火炸约1∼2分钟至外观呈现金黄色时捞起沥油备用。

3、取卤盆放入虎掌、卤包、青葱、老姜，卤煮至肉质熟透，以筷子插入测试，可轻易抽起时即可捞起。

4、冰冻乌参解冻，洗净去肠泥，切成片状，再以青葱、姜、开水、米酒煮约1分钟，以去除腥味。

5、取锅，倒入适量油烧热后，放入青葱、姜片爆香后，再加入调味料、虎掌和乌参、卤汁焖煮约1∼2分钟后，加入太白粉水芶芡至浓稠状即可。

冰冻乌参的家常做法

将泡好的海参放入无油的锅中水煮，保持开锅一到两个小时即可，捞出后用手去捏捏，看看是否有硬心，有的话还要再煮，没的话就捞出来，用剪刀从海参的底部开口处开始剪，把海参的底部全都剪开，取出沙嘴，然后自然晾干，等都凉了后放入无油的纯净水中再泡两到三天，之后就可以拿出来食用了。

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