洛阳熬货最正宗的做法

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洛阳水席古今驰名，历史悠久。千百年来，久传不败。凡是红白大事，宴请宾客，必先用之。其中“水席”，有二层含义。一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道地上，就像是流水一般。故名“水席”。洛阳水席来自民间，是洛阳一带所特有的传统名吃。酸辣味殊，清爽利口。早在唐代武则天时，就将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成了宫廷宴席，又从宫廷传回到民间。形成了特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法，故又称官场席

洛阳熬货是洛阳水席中的一道菜，有点类似东北菜里的乱炖，味道特别又非常家常。

食材主料：猪腿骨，猪下水包括（猪肝、猪心、猪肚、猪肠等）。

食材辅料：油炸豆腐、平菇、腐竹、蒜苔、大葱、大蒜、生姜、淀粉等。

食材调料：干辣椒、食盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、味精等。

制作方法：

1、先将猪腿骨敲碎，放入锅中加水煮沸。调至小火煨2小时备用。

2、将猪肝、猪肚、猪心、猪肠切开，放入清水中煮至八成熟，捞出沥干水分。

3、将猪肝、猪肚、猪心、猪肠切成筷子粗细的条状（5里面长）备用。

4、将平菇手撕开，蒜苔、腐竹、油炸豆腐切成段，切葱花、姜末、蒜片。

5、起锅烧油，将葱花、姜末、蒜片、干辣椒放入锅中，煸炒至焦黄色，把沥干水分的猪心、猪肚、猪肝、猪肠，加入锅中煸炒，淋入少许料酒去腥味，在倒入些许生抽耗油调低味，炒至微微上色。

6、将提前煨好的猪骨高汤加入锅中，大火烧开之后，倒入切好的油炸豆腐、腐竹、蒜苔、平菇。改小火煮至三分钟后，放入食盐、胡椒粉、鸡精、味精调味。

7、调好味道之后，加入调好的水淀粉，煮开即可。

非常简单的一道洛阳熬货就这样做好了，个别口味重的亲们可以再加入一些山西老陈醋，这样吃起来不仅能遮掩猪杂碎的味道，还可让汤汁更加的酸辣可口。寒冷的冬季已经来临，这个时候来上一碗热气腾腾的洛阳熬货，简直就是人间美味。

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