东北大鹌鹑做法

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主料：鹌鹑肉500克。

辅料：香菇（鲜）50克、冬笋50克。调料：盐5克、味精3克、料酒15克、陈皮10克、大葱20克、姜20克。

做法：

1、将鹌鹑宰杀，去毛、内脏，用剪刀剪去脊骨，去血块，洗净

2、水发香菇去蒂洗净，切片

3、冬笋洗净，切成薄片

4、陈皮洗净，切成细丝葱切段，姜切片备用

5、将鹌鹑放入锅中，倒入清水，用旺火烧开，翻身稍煮一下，取出

6、用温水洗净血沫，再放进沙锅内，上面放上香菇片、冬笋片、陈皮丝、葱段、姜片、味精、料酒，再倒入用网筛滤过的煮鹌鹑的原汤盖上锅盖，用小火煮2个小时即可。

东北大鹌鹑做法

原料： 

鹌鹑

辅料： 

油、干辣椒、花椒、白糖、盐、鸡精、料酒、老抽、酱油。 

做法： 

1、将鹌鹑清洗干净。 

2、锅里放清水，放入切成2半的鹌鹑，水开后去血沫。 

3、将鹌鹑捞出。 

4、将鹌鹑剁成小块，为的是更加入味。 

5、炒锅放少许油，放入少许干辣椒、几颗花椒、两勺白糖，小火熬糖色。期间要用铲子不断搅拌，别把糖熬糊了。 6、熬成这个样子，再熬一小会，最好是糖开始冒小泡泡。倒入鹌鹑块，翻炒几下，倒入少许料酒和老抽酱油。 

7、再倒入将要没过鹌鹑的温水，一定要温水，用冷水的话肉会忽然收紧，口感会变得非常硬。 

8、盖上锅盖中火炖20分钟左右，放入盐、鸡精，大火收汁，待汤汁变稠即可出锅

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