甜皮鸭的做法王刚

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原料

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鸭 (400克)

姜 1小块

花椒 30颗

胡椒粉 2克

白糖 5克

盐 5克

五香粉 2克

酱油 20毫升

蜂蜜 30毫升

干辣椒 4个

陈皮 1小块

1/准备食材：鸭腿、酱油、姜、白糖、盐、花椒、胡椒粉、五香粉、香叶、干辣椒、陈皮。

2/姜去皮，切细。

3/鸭腿洗净后放入大碗中，加入酱油、姜、白糖、盐、花椒、胡椒粉、五香粉、香叶，将这些料在鸭腿上抹均匀，多抹几次，更均匀，且更能让鸭腿入味。

4/用保鲜膜将装有抹好料的鸭腿的大碗囗封住，放入冰箱保鲜室，放置24小时左右腌制。

5/24小时后取出，将鸭腿和料全部倒入锅中，加入干辣椒、陈皮，加水腌过鸭腿，（可再加适量的盐、酱油），盖上锅盖，中火煮20分钟，将鸭腿煮熟。

6/20分钟后鸭腿就煮熟了，锅中的汁水也快干了，关火。

7/将煮熟的鸭腿捞出，放入不粘锅中，鸭皮面贴锅，开小火，慢煎至表面微黄，关火。

8/将鸭腿放入盘中，在表面上淋上蜂蜜，抹匀，放置半小时入味，切成块就可以吃了。

9、美味又好吃的甜皮鸭的做法王刚完成开吃了。

甜皮鸭的做法王刚

原料:

土鸭约1400克。

辅料:

特制糖水200克。

川式卤水一锅，卤油(卤鸭子时，鸭子里面析出的油飘在卤水表面形成卤油，将油撇出熬干水分再用来炸制鸭子，味道更香浓) 1500克，盐8克，料酒15克，葱姜各10克，辣椒6克，花椒5克。

制作方法：

棒骨2000克、老鸡一-只(约1200克)、水8000克大火烧开，小火熬制约2小时到汤剩5000克左右，打去残渣，加入化雕酒1瓶、盐50克、葱姜各50克，冰糖100克(炒成糖色)加入汤中，再把干辣椒500克、花椒300克、八角、香果、草果、沙姜、桂皮各25克，小茴香80克，山奈、白蔻、香叶、陈皮、丁香、白芷各15克，香茅草10克制成香料包投入汤中，再熬制30分钟即可使用。

特制糖水:

将冰糖、麦芽糖、蜂蜜、清水以1: 1: 1: 10的比例熬开即可。

制作方法:

(1)土鸭洗净放入带有盐、葱姜、辣椒、花椒、料酒的开水锅中汆一-下水，放入卤水中大火烧开，转小火卤约25分钟，离火泡约20分钟捞出，待冷却刷匀糖水。

(2)锅上火放入卤油烧至七成热，小火炸约1分钟至皮酥脆、呈棕红色，改刀后装盘上桌。

甜皮鸭的做法王刚

食材：

鸭子500克、麦芽糖40克等所需食材及其用量。

做法：

1、腌制鸭子：将500克鸭子用10克五香粉、10克盐、10毫升白酒抹遍鸭身内外，腌渍12小时。

2、熬卤汁：锅中加10毫升油烧热，放入30克糖，中火熬至变红起泡，加入500毫升卤水。

3、卤煮鸭子：放入500克鸭子卤煮一小时，中间给鸭子翻几次身，煮熟捞出沥干。

4、油淋鸭子：锅中加300毫升油烧热，用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且呈棕红色。

5、刷糖稀：40克麦芽糖用100毫升水化开，刷在鸭子上即可

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