北京烤鸭面皮和饺子面皮一样吗
2023-07-10 分类:百科
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两种皮肯定是不一样的
首先说饺子皮,饺子皮就是用面粉加冷水和面,然后再稍加醒质感橙皮就可以包饺子了
烤鸭皮的做法不太一样
1、 普通面粉和的比较稀,加盐和菜油少许,使劲朝一个方向打,彻底均匀了后,醒上1到2个小时。醒面粉的过程很重要,醒的不好,不能成型,加菜油是为了增加面粉的韧性
2、 平底锅烧热(不要太热,电炉的话开到中等温度就可以了),抓一团面粉,先在锅的外围摊上一圈,一圈圈由外朝里摊就行。等看着颜色发白了就是熟了,再揭起就可以了。
关键是温度要控制的好,太低了沾不住锅,太热了,一圈还没下来,前面的就熟了翘起来,没法和后面的连上。第一张可能摊不好,试几张掌握到火候就可以了。
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