兰董佛跳墙的做法

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主料

干鲍鱼适量

海参适量

冬笋适量

花胶适量

三黄鸡适量

金华火腿适量

盐少许

辅料

干牛蹄筋适量

人工鱼翅适量

鹌鹑蛋适量

响螺适量

花菇适量

高汤适量

1、 准备工序：

2、 把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温，八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时，这时候鲍鱼已经发好变大，在鲍鱼表面切十字花，透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。

3、 冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着，慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出加入更多油转大火，油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色，用筷子可扎破的时候捞出，放入清水锅小火煮十五分钟，关火后焖发五个小时，然后换水后重复上一步骤一次，这时候蹄筋就发的白胖白胖，无硬芯，同样放入乐扣保鲜。

4、 海参常规泡发。先用纯净水泡两天，放入冰箱，天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉，然后用干净无油的锅冷水下海参，煮开后转小火煮30分钟，关火焖至水凉，把海参捞出再用纯净水泡两天即可。

5、 人工鱼翅温水泡软备用

6、新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。

7、响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。

8、农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段。

9、 大花菇几朵水发。

10、 花胶用纯净水和姜片泡发5小时，飞水后备用。

11、 高汤：用猪骨，半只农家鸡，金华火腿，干贝一起煲汤，大概两个小时，晾晾撇去浮油。

12、 码放工序：取容器，底部放些姜片，第一层铺牛蹄筋与响螺肉，码放好。

13、 第二层冬笋与人工鱼翅。

14、 第三层码放大花菇与鸡腿

15. 第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋，花胶。

16.、 最上面一层码放海参，鲍鱼和干贝，倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材，倒入适量花雕酒，炸一些葱油淋在最上层，几粒冰糖，一点桂皮粉，因为火腿是咸的，盐少来点就可以啦。

17、 用保鲜膜密封食材容器。

18、 中小火上锅蒸两个小时中小火。然后静静等待惊艳的佛跳墙。

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