干锅鸭的做法王刚

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配料：鸭子2只、啤酒2瓶（罐）、老抽10g、生抽40g、桂皮4块、八角4个、香叶4片、干辣椒1把、生姜切片、盐、白糖。

烹饪步骤：

步骤1：将鸭切块，清洗干净控干水分。

步骤2：将鸭块冷水下锅，放入姜片，鸭块焯水。

步骤3：焯水之后捞出用热水冲洗，垫厨房纸巾吸干水分。

步骤4：备料：桂皮、八角、香叶、干辣椒、生姜片。

步骤5：锅内倒入适量油，摇匀平铺锅底，烧热。

步骤6：待油7成热，加入桂皮、姜片、香叶、八角爆香，不断翻炒防止香料变糊，接着倒入控干水分的鸭块，翻炒均匀，加少许白糖、干辣椒炒至鸭块变干。然后再加盐、老抽、生抽，均匀上色之后继续翻炒至鸭皮表面微黄。

步骤7：炸至鸭皮变黄后倒入啤酒，大火烧开后转至中火加盖慢炖约一小时，焖煮中途要将鸭块翻面入味。

步骤8：加盖慢炖到时间后，开盖转大火收汁。即可。

干锅鸭的做法王刚

主料：鸭腿3个、豆腐干

辅料：植物油、盐、辣皮子10个、辣椒酱、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒

做法：1、把鸭腿洗净切块，下开水煮开捞起

2、辣皮子用凉水侵泡3小时或者用热水烫1分钟，姜、蒜收拾干净，豆腐干切小块、尖椒洗净切丁

3、热锅凉油，油热7成下鸭块，小火煎到鸭块出水分出香味，翻面继续煎到两面都金黄色，把鸭块拨一边

4、下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味

5、把鸭块和香料一起翻炒均匀

6、加辣椒酱翻炒均匀出酱香味

7、加啤酒，盖上锅盖中小火焖约20分钟左右

8、加豆腐干翻炒均匀

9、加盐翻炒再次焖到汤汁收干

10、加鸡精翻炒均匀

11、装干锅，撒上大蒜和小米椒，用干锅煮上，没有干锅的就把大蒜和尖椒在锅里翻炒均匀出锅

干锅鸭的做法王刚

配方：鸭子2斤、洋葱半个、青椒一只、料酒少许、生姜5片、大蒜5瓣、葱一段、桂皮2片、老抽 适量、花椒适量、植物油适量。 干锅鸭的做法：

1、鸭子斩块，冷水下锅，热锅子，挑几块鸭子皮很肥的放在锅里煎，皮朝下，开小火会出很多鸭油的。

2、翻炒片刻后淋入料酒和生抽，老抽，辣椒油，继续翻炒。

3、然后大火烧开后，加入适量清水，再调到中火慢炖。准备处理蔬菜。

4、蔬菜处理好后，另起油锅，把所有蔬菜放进去翻炒，稍微放点盐，至断生盛起来备用。

5、鸭子煮好后收干，刚才炒蔬菜的锅子在加热，放入一点蒜末爆香后把先前煮好的鸭子肉倒进去大火翻炒，翻炒到没有水分。但是锅底会有油的时候加入蔬菜再次翻炒均匀就可以出锅了

6、待锅底会有油的时候加入蔬菜再次翻炒均匀就可以出锅了，最后在撒点白芝麻，大功告成。

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