鱼形八宝饭做法

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1、主料：红豆沙100克、糯米200克、猪油10克、核桃10克、扁桃仁10克。

2、辅料：细砂糖10克、红枣适量、葡萄干适量、蔓越莓干适量、清水适量。

3、糯米洗净，提前一晚上开始浸泡。

4、红枣洗净去核，榛子仁、核桃肉烤香细细切碎并捣碎。

5、泡好的糯米用滤网滤去水分，倒到蒸屉里蒸熟，焖20分钟左右。

6、蒸好后倒入搅拌碗里，加入猪油或者黄油。再加入细砂糖，趁热搅拌均匀。

7、模具内抹上一层猪油，先在模具底部/碗底铺一层坚果碎。再放点枣片和葡萄干。

8、填入部分糯米，先不要铺满。

9、把备好的红豆沙填到小槽里，最后把剩余的糯米饭铺上，表面整平。

10、再次冷水上锅，水开后大火蒸约20分钟。揭盖，稍稍放凉。倒扣脱模。

鱼形八宝饭做法

1、材料：芋头300公克、绞肉100公克、香菇4朵、熟笋(小)1只、虾米1汤匙、咸蛋黄2个、糯米饭4碗、油4汤匙。2、调味料：酱油3汤匙、糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精少许、椒盐粉1/4茶匙。

3、芋头去皮切丁(一公分立方)，香菇泡软，留一朵，其余与笋皆切成和芋头同样大小之丁，咸蛋黄蒸半熟切薄片，芋头蒸熟备月。4、起油锅，爆香菇，待香味四溢时加虾米及绞肉同炒，炒至肉熟略乾时再加笋丁及芋头同炒并加调味料，拌炒数下后淋半杯香菇水。

5、将糯米饭倒入料锅内拌煮至水分全乾。6、取一大碗，碗底放大朵烫熟的香菇，香菇周围摆咸蛋黄，将糯米饭盛入，压实后倒扣即成。

鱼形八宝饭做法

详细步骤

1.糯米洗净，泡水30 分钟后沥干水分，上笼屉蒸熟

2.火腿等八种辅料均蒸熟切成丁

3.红鲟洗净，除去鲟鳃，脐切成片

4.将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀，装在碗里，上面排上洗净切片的鲟鱼片，加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20 分钟，取出拣去葱白和姜片

5.锅置旺火上，入上汤烧沸，加干贝汁3克、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后，淋于八宝饭上即成。

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