陈氏香鹅掌干锅做法

1、将鹅脚用刷子擦洗干净，斩去爪甲，然后斩为两段，用碟盛起，加入生粉20克（4钱）、珠油7.5克（1钱半）拌匀，起镬下油，把鹅脚炸至深金黄色捞起，顺镬把冬菇、笋尖分别炸过，倒回笊篱。

2、花肉、排骨分别斩为2、3块，用镬炒香，溅绍酒，放入二汤、火腿皮、精盐、珠油7.5克（1钱半）、甘草、桂皮、姜、葱、香菜同滚。

3、用炖钵落竹筷子两段和疏竹笪垫底。把鹅脚放入钵内。再把花肉、排骨连汤倒入鹅脚上面。用炭炉旺火火靠炖。炉火先武后文，炖至30分钟，投入冬菇、笋尖同炖20分钟，原汁约存200克（4两）。

4、用碗把鹅脚一只一只排落碗内。冬菇、笋尖也排占一角。然后把鹅的脚筒装入碗内。

花肉、排骨、火腿皮、姜、葱等物全部不用。将原汁灌入碗内。

食前放入蒸笼，约15分钟取出，倒出原汁下镬，整碗鹅掌装入吊烧干锅中。

原汁加入味精、打芡，加胡椒粉、麻油、尾油、淋落鹅掌上即成。想怎么做就怎么做

陈氏香鹅掌干锅做法

主料：水发花胶3件，鹅掌3只，生粉少许，清鸡汤1罐，鹅掌火文料（用腩排，火腿骨各200克，蚝油10克，老油，冰糖各5克，上汤300克小火熬成），西兰花3朵，葱，姜各适量。

做法

1.鹅掌用热油略炸，沥干油，加入火文时，慢火煮约3小时。

2.花胶放入姜葱煮一下沥干水，用清鸡汤煮软沥干放入火文鹅掌中略煮，一起取出置碟中，将火文料汁用少许湿生粉勾芡淋面即成。

陈氏香鹅掌干锅做法

准备鲜茶树，鹅掌，蚝油、酱油、盐、糖、料酒、淀粉、清汤、姜片、葱片、味精、植物油，红辣椒，青辣椒。

将鹅掌洗干净抹干水分，在表面拍上一层薄薄的淀粉，下油锅炸至微黄色捞出沥干备用。

然后把茶树菇在水里泡一会儿，清洗几遍捞出去蒂，切成长段，青辣椒和红辣椒洗净切成小圈。

接着在锅中置植物油烧热，下姜片、葱片爆香，下茶树菇大火翻炒。

断生之后，倒入少许清汤，再将炸好的鹅掌入锅，加盐、料酒、蚝油、酱油、糖，调中小火熬进味。

出锅前将青辣椒、红辣椒入锅翻炒几下，加味精调味即可。

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