湘味酸菜鱼汤怎么做

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原料：黑鱼1条（重约750克），也可以用鲤鱼。皖鱼。绿豆芽100克。

调料：黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克，高汤500克，葱油10克，味精3克，1料（盐、味精各5克，葱姜水50克，红薯粉30克）。

做法：

1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入1料拌匀，朝一个方向搅打上劲。这

2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内。充分粉碎，倒入沙锅内，加入高汤大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油，离火上菜。

湘味酸菜鱼汤怎么做

食材:

黑鱼一条

大蒜一只

蛋清一只

水淀粉适量

香菜少许

白胡椒少许

姜片少许

料酒少许

步骤 :

1· 黑鱼一条，表面涂抹盐，去除粘液。

2· 去鱼头，然后去大骨。

3· 大骨去了，还有鱼肚子这里的骨头，也要去掉。

4· 刀斜斜的切鱼片。

5· 鱼片加料酒，白胡椒，盐，蛋清，味精，水淀粉，拌匀。

6· 多下来的边角料加料酒，白胡椒，盐味精，花椒姜腌制。

7· 开油锅，下蒜和姜片炒香。

8· 下边角料的鱼翻炒。

9· 再放入酸菜一起炒，然后加入开水烧开，小火慢炖20分钟左右。

10· 这时可以调味道了，加盐味精适量。

11· 开大火入鱼片，我是两只手一起一片片的放鱼片的，速度还可以，放完鱼片，勺子轻轻搅一下，就可以关火了！

12· 起个油锅，少许油烧热倒入烧好的鱼片上，放上香菜，一盆美味的酸菜鱼完工了

湘味酸菜鱼汤怎么做

取水库的大口鲢鱼1条宰杀制净，剁成长15厘米的块，加入葱、姜、蒜各50克，盐30克，料酒15克腌制30分钟。酸菜150克切成块状备用。

锅上火，倒入菜子油100克 生姜片20克煸香，放入鱼肉煎至两面金黄，倒入自制酸汤1.5千克烧开，小火慢炖20分钟，倒入酸菜，再炖10分钟。加味精、胡椒粉各5克调味，起锅装盘，撒葱花5克点缀即可。

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