糟鱼绝密配方
2023-07-13 分类:百科
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配方:
主料:选用湖产鲜鲫鱼5000克。葱、姜片各50克作为配料
调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤4000克。
做法:
1、把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。
2、锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。
3、锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。
4、6小时后停火,晾凉后即成。
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