卤水里面有一层絮状的东西

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卤汤在用久后都会出现脏的情况，这时就需要我们平时多注意操作细节了，保持卤水清洁干净是我们操作人必须要掌握的技术。

传统五香卤对卤水的要求本来就要比辣卤高一些，颜色又是重中之重，而保持卤水清洁干净，也是保证颜色的关键，首先在肉下到卤汤中时，开锅后一定要勤打浮沫，在这里另外说一下，有些朋友在买货时检查不到位，买到一些膻为比较重的，这个膻味可不是一般的膻味，而是膻臭味，是一些特殊货源夹杂的，如果遇到这种情况，千万不要在没有处理情况下，入卤锅卤制

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