四川干拌鸡的正宗做法

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用料:

鸡 半只

细砂糖 两勺

盐 适量

小米辣 6-7颗

大蒜瓣 2瓣

老姜 一小块

酱油 适量

醋 少许

花椒粉（油） 一勺

四川干拌鸡的正宗做法步骤:

1，冷水下锅丢姜，葱煮鸡，大火烧开后关火闷一小时（切记不揭盖）闷熟的公鸡肉质嫩，口感好，然后捞出来放冰水中快速冷却鸡肉紧致。我一般的做法是前一天晚上煮好捞出来直接放冰箱第二天凉拌。

2，冷却的鸡剁成小块，鸡胸肉和鸡腿手撕成条，这样不喜欢啃骨头的可以有鸡片或鸡丝，喜欢啃骨头的也有骨头可以啃。

3，撒盐在剁好的鸡块上拌均腌十分钟使其入味后，放蒜粒，姜颗，白糖，酱油，小米辣，醋，鸡精，花椒粉，香葱全部拌匀，想要芝麻的撒点芝麻和炒香的花生

4，装盘，美味出炉！

四川干拌鸡的正宗做法

四川干拌鸡的做法

1、 1/4肘鸡，划开几刀，放入锅中，加料酒，生姜。大火煮开，去血水

2、 鸡肉煮好后，捞出，放凉，切小条备用

3、 鸡肉碗里加入鸡精，味精，盐，花椒面，白糖，红油海椒，少许豆油（因为已经加过盐），芝麻

4、 最后一股脑儿的拌均匀即可。

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