正宗晋江牛肉羹的做法

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牛肉洗净，切成薄片状。调味并开始打。调味就放点盐，鸡精，料酒和地瓜粉，用手抓匀，然后腌制十五分钟左右。打牛肉的要诀就是揉和捶，手法就打太极似的。用揉面团的手法，顺时针方向揉牛肉，揉个几圈用拳头捶打牛肉团，锅内放入姜丝，加清水煮开，放入牛肉片，再加适量料酒，盐，鸡精调味。煮熟后撒上芹菜或葱花就完成了！

正宗晋江牛肉羹的做法

用料:

牛肉丝 160克

嫩豆腐 350克

香菇 6朵

胡萝卜 半根

淀粉 两大勺

鸡蛋 3个

香菜 3根

盐 两勺

料酒 1大勺

白胡椒粉 1勺

鸡精 1大勺

芝麻油 1勺

正宗晋江牛肉羹的做法步骤:

1、牛肉丝切粒放入碗中，加入一勺盐、一大勺料酒腌制五分钟。

2、胡萝卜、嫩豆腐、香菇切粒，香菜切碎，鸡蛋打入碗中去蛋黄只留蛋清打散备用，水淀粉准备一碗备用。

3、起锅烧水，待水沸腾后将腌制好的牛肉粒焯烫两分钟捞出控水。

4、锅中加入大半锅水，待水沸腾后加入牛肉粒、香菇粒、胡萝卜粒与豆腐粒。

5、继续大火煮制2～3分钟后加入一勺盐、一勺白胡椒粉与一大勺鸡精调味。 待再次沸腾后勾入水淀粉，水淀粉的勾入量以锅中略显浓稠而又可以流动为最佳，接着将打好的蛋清勾入，锅中沸腾后略微搅拌即可关火。

6、准备一个大碗，碗中放入切好的香菜碎，将煮好的羹放入碗中，加入一勺芝麻油即可享用。

小贴士

淀粉、料酒、鸡精用的是略大一点的勺子。 盐、白胡椒粉、芝麻油用的是小勺。

正宗晋江牛肉羹的做法

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牛肉切成小粒，越小越好。

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豆腐切成小丁，平茹切小丁，葱和香菜切未，生姜切片。

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玉米淀粉加水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋白蛋黄，只取蛋清备用，并用筷子打散。

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烧开热水，倒在牛肉碗里。

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用筷子将牛肉化开。

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用漏匙将牛肉沥干血水备用

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锅中烧开水。将平菇，南豆腐块，姜片放入水中煮开。

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再倒入牛肉沫。用铲子推动，大火煮开。

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再倒入事先准备好的水淀粉勾芡。用铲子推动，煮至汤变浓稠。

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夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。熄火加入盐，胡椒粉，鸡精，香菜碎和香葱碎。

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搅拌均匀。一道美味的牛肉羹就做好了。

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