炒菜时锅里的温度多大谢谢

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大火炒菜时的温度大约180到250度。

小火炒菜时的温度大约100-150度。

家用煤气管道是400度。

液化气（目前比较好的丁烷）能到500度以上。

电磁炉能达到700度，稳定的。锅里有水的话会稳定在100度。

大火也就叫旺火 它的火焰高而稳定，火光明亮，火色为黄白，站在炉边会感到灼热，热气逼人。

这种火主要用在炒制青菜、海鲜类的时候，大火快炒，才能避免蔬菜、海鲜出水，保证菜品的品相。

再有就是蒸制菜品的时候也要用大火，因为大火才能产生充足的蒸汽，让食物快速成熟煮制食物的时候也会用刀大火，先用大火将水烧开，再转小火焖煮在油炸体积较小的食物时也需要用大火，这样才能保证炸出的食材有外酥里嫩的口感。

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平时炒菜的温度介于120-200度即可。180度比较理想，菜不易糊。油锅加热后，可用眼观耳闻的简便方法来推知估计油温的高低。如果油的表面稳定，无烟，无响声，那么可推知为低油温。

如果油面四周各中间翻动，并冒出少量的烟，则属中油温。

如果油面中间往外翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温。

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合适温度在180度，无需冒烟就可以下菜了。换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯。而如今用纯净油脂烹调，冒烟时油的温度已经太高了。如果按照大部分家庭的习惯，等到油脂明显冒烟才放菜，这时的炒菜温度会在200~300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质

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